torsdag den 27. september 2012

Hyben/æble marmelade

400 g hyben*
2 æbler - jeg brugte Discovery
1 dl vand
3 dl rørsukker
1 vanillestang
1/2 citron

Sådan gør du:
  1. Kom hyben, æbler, vand, rørsukker og korn og vanillestang i en gryde
  2. Lad det koge indtil det er mørt - det tager ca 30 min
  3. Tilsæt citronsaft
  4. Kom det på atamonskyllede glas
  5. Det smager skønt til ost, til is eller bare på brød

* Halver dem og frys dem, så kan du let tage kernerne ud uden det klør.


tirsdag den 25. september 2012

Danske æbler - hvor skal vi købe dem....???




Jeg elsker at spise ting og sager, der er i sæson - det er spændende og udfordrerne at lave mad med forskellige råvare. Det er sådan set ikke noget nyt for mig, fordi vi i mit barndomshjem altid har gjort således. Det er stille og roligt gået op for mig, at sådan er det ikke i alle familier og det er måske det jeg har lidt svært ved at forstå....
I mit arbejde som hjemkundskabslærer laver jeg altid min årsplan ud fra, hvad der er i sæson, hvilket giver rigtig god mening i forholdt til kendskab til forskellige råvarer, økonomi, madtekniske egenskaber, etik, kultur, miljø og teknikker.
I forbindelse med mit arbejde som hjemkundskabslærer er vi netop nu i gang med et projekt, der hedder "DM i hjemkundskab", hvor emnet er æbler. Eleverne arbejde med æblet på forskellig vis - det værende sig undersøgende, eksperimenterende, innovative og håndværksmæssigt arbejde. De skal under hele arbejdet tilegne sig en viden om æblet og dennes betydning for sundhed, de madtekniske egenskaber og opnå praktiske færdigheder.
For at eleverne kan danne sig en viden om æbler - skal de selvfølgelig danne sig et indtryk af ,hvordan forskellige sorter smager. Her kommer den første store udfordring som lærer - hvor finder man forskellige danske æbler - ikke på nemlig.com,  i Rema 1000, Fakta eller Føtex, men faktisk kun i Irma, der havde de Filippa, Guldborg, Gråsten, Sunrise og Discovery - alle herlige danske æbler...
Det er her mit store problem opstår - Hvorfor kan man næsten ikke opstøve danske æbler i vores supermarkeder???
Jeg har meget svært ved at forstå butikkernes prioriteringer - hvorfor hente æbler fra Italien, Brasilien, Frankrig og Spanien  i højsæsonen for danske æbler. Det er vel fordi forbrugerne vil have dem eller at de ikke ved, at de danske æbler smager skønt og der er så mange at vælge imellem både mad -og spiseæbler
Hver år, når mine elever skal have om æbler i hjemkundskab finder jeg så mange danske æble som muligt samt Pink lady. Eleverne elsker Pink lady, som de kender fra reklamerne og så ser de altid pæne ud og de smager meget mildt.
Hmm jeg bliver lige overrasket hvert år, derfor har jeg i år valgt ikke at præsentere dem for Pink lady, men kun tale om det, da de alle kender det.
Da en af mine fornemste opgaver er at gøre eleverne til kritiske forbrugere - valgte jeg i år, at vi skulle talte om æbleproduktion Danmark contra udlandet, miljø, smag, opbevaring, gasning af æbler - så de kan holde sig "friske", dansk landbrug osv - alt dette samt smagning af de forskellige sorter, gjorde faktisk, at de alle valgte, at de bedst kunne lide et af de danske æbler. Der var faktisk flere af eleverne, der mente, at det var lidt halv ulækkert at spise de gassede udenlandske æbler.
Jeg håber meget, at eleverne går hjem og fortæller deres forældre om dette og måske kan de påvirke deres forældres valg af æbler næste gang de er ude at handle.
Problemet er desværre bare supermarkedernes valg  af æbler, og i en travl hverdag er der ikke tid til at gå i flere butikker for at få danske æbler.
Jeg har truffet mit valg og jeg kunne aldrig finde på at købe et udenlandsk æble, så vil jeg hellere undvære...
Jeg kunne virkelig godt tænke mig, at vi i Danmark brugte alle de super gode og velsmagende råvare vi har her i landet. At vi satte en dyd i at tilberede dejlige måltider af årstidens frugt og grønt - jeg ved godt, at der er mange, som tager det som en selvfølgelighed, men der må stadig være mange forbrugere, der ikke skænker det en tanke, siden supermarkederne bugner af udenlandske vare.
Jeg håber, meget at vi som forbrugere vil tænke nærmere over, hvad vi køber og hvordan det påvirker vores samfund. således at vi kan mindske CO2 udslippet, lave en masse varierende og spændende mad med gode og velsmagende råvare samt støtte de danske landmænd.
Tænk over det næste gang du er ude at handle...!









Grov brød - boller eller knækbrød

Boller og knækbrøs















5 dl  koldt vand
25 g gær
1 brev surdej eller 1 dl hvedesurdej
2 dl rugmel
7-8 dl hvedemel med fudkorn
2 spsk salt
2 spsk malt sirup

Sådan gør du:
  1. Opløs gæren i vandet
  2. Kom resten af ingredienserne i røremaskinen
  3. Rør det ca 20 min eller til det slipper kanten
  4. Lad det hæve 12 timer i køleskabet
  5. Form det til boller - bag bollerne i ca 15 min ved 250 grader på forvarmede plader.
  6. Hvis du vil lave knækbrød, så skal du tage en lille klup - jeg brugte hvad der svarer til 2 boller og dryssede dem godt med mel. Derefter rullede jeg det igennem en pastamaskine på de første 6 indstillinger. Pensel med æggehvide eller vand drys med frø, salt eller rosmarin. og bag dem i ca 13 min ved 200 grader - hold øje med dem efter 10 min
dejpladder inden de skal bages
De færdige kækbrød




Boller


torsdag den 20. september 2012

Blommesauce


2 fed hvidløg
5-6
blommer jeg brugte Valor
2 røde chilier
2 spsk revet ingefær
3 dl sukker
1 dl æbleeddike
Sådan gør du:
1)    Pil og hak hvidløget
2)    Tag stenene ud af blommerne
3)    Riv ingefæren
4)    Kom alle ingredienserne i en gryde
5)    Kog det 20 min
6)  Tilsæt evt 0.5 dl soya
7)  Smag til med salt
Blend det med en stavblender



onsdag den 19. september 2012

Morgengrød til 1 pers

1 dl grove havregryn -  andre gryn kan også bruges
1 dl æblemost
1 dl mælk
lidt salt
1/2 æble eller pære
2 spsk blandede nødder og kerne*
1 spsk bær frisk eller tørrede

Sådan gør du:
  1. Kom gryn, æblemost, mælk og salt i en skål
  2. Kom det i mikroovnen i 2 min - hold øje med det!
  3. Kom frugt og nødder og kerner på
  4. Velbekomme

* Rist en stor potion græskarkerne, solsikkefrø, mandler, hasselnødder og valnødder til de er gyldne ca 20 min ved 150 grader og opbevar dem i et glas, så har du det klar til om morgenen. Du kan bruge de nødder og frø du godt kan lide.
De kan også bruges til salaten.


tirsdag den 18. september 2012

Årets føste svampetur

 Det lille udbytte...

Lidt rørhatte, Kam fluesvamp og violet ametyshat

And med pære, løg, hindbær og brunet smør med hasselnødder samt svampe

søndag den 16. september 2012

Karens fødselsdag

Jeg havde den herlige fornøjelse at lave mad til søde karens fødselsdag her i weekenden...

Menu:
Varmrøget laks på salater, brøndkarsecreme, dild, purløg, Sunrise æble tern og ristet rugbrød
Kylligelevermousse med æblecidersirup med Guldborg æble tern
Braiseret svinekæber med Gråsten æbler, æblemost og Fynsk forår
Salat med Clare Friis pære, tomater, mozzarella, pinjekerne, basilikum, dressing og spæde salatblade
Blå kornblomst, Vesterhavsost og dansk Råmælksost samt blomme/æblemarmelade
Surdejs brød og pisket smør
- det hele anrettet på drivtømmer.





lørdag den 15. september 2012

Rucolasalat med æbler og valnødder


1/2 bakke rucola
1 dansk æble  fx Discovery
1 dl valnødder
1 mozzarella
2 spsk æbleeddike
1 tsk honning
1 tsk salt
1 spsk olie

Sådan gør du:
  1. Rist valnødderne i ovnen eller på en pande til de et gyldne - drys med lidt salt
  2. Skyl salaten
  3. Skær æblet i tynde både
  4. Lav dressingen - bland æbleeddike, honning og salt sammen tilsæt olien
  5. Kom salaten på et fad, kom æbler og dressing på - slut af med revet mozzarella og valnødder

Oskegryde med æblemost og svampe

400 g oksekød fx bov
1 løg
2 dl æble most
4 kviste timian
1 fed hvidløg
10 champignoner
4 laurbærblade
1 dl fløde
salt

Sådan gør du:
  1. Pil løget og skær det i både
  2. Kom lidt olie i en gryde og svits løget i ca 5 min
  3. Tag dem over på en tallerken 
  4. Kom lidt olie i gryden
  5. Brun kødet
  6. Tilsæt, løg, hvidløg, laurbærblade, salt og æblejuice og lad det simre i 2 timer eller mere
  7. Tilsæt svampe og lad det simre en time mere
  8. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber
  9. Serveres med kartoffelmos







onsdag den 12. september 2012

Blommekage

Dej
150 g smør (stuetemperatur)
150 g sukker
3 store æg
150 g mel
1 tsk. bagepulver
Kagecreme:
8-9 modne blommer - uden sten, skåret i
halve
eblomme
Smulderdrys
25 g koldt smør
25 g sukker
75 g mel
1/2 tsk. bagepulver


Kaneldrys
1/2 dl hakkede mandler
1 spsk sukker
1/2 tsk kanel

Sådan gør du:

Smulderdrys:
1)    Bland med hånden, hurtigt, alle ingredienser til smulder.
Dej:
1)    Ælt smørret blødt med sukker.
2)    Tilsæt æg et ad gangen.
3)    Bland mel og bagepulver og rør det i dejen.
Lav kagen
1)    Fordel smulder på bunden af formen, som gerne må være af silikone.
2)    Fordel kagedejen over smulderet..
3) Kom kaneldrys over
4)    Pynt med de halve blommer.
5)    Bag i cirka 30 minutter ved 210 grader




Koteletter med blommesauté


4 koteletter - gerne med ben
1 fed hvidløg
1 løg
1 dl balsamico
1 tsk honning
timian
Sådan gør du:
1)    Krydr koteletterne med salt og timian
2)    Pil løg og hvidløg
3)    Skær løget i små både (8.dele)
4)    Tag stenen ud af blommerne ved at halver – skær så i kvarte
5)    Pres hvidløget
6)    Steg koteletten på en varm pande med olie i ca 5 min på hver side
7)    Lad koteletten hvile imens du laver blommesauté
Blommesauté
1)    Varm en pande om med 1 spsk olie
2)    Kom løg på og steg 1 min
3)    Tilsæt hvidløg steg 2 min
4)    Kom kvarte blommer på og steg 5 min
5)    Tilsæt balsamico og honning og lad det stege i 2 min
6)    Smag til med salt og peber
Ja, det er meget brunt, men det er godt

mandag den 10. september 2012

NaCl # 20 på Munkebo Kro


Jeg ved ikke, om det var fordi, at det var omgivelserne – Munkebo Kro – trygge rammer med mange minder fra min barndom.
Hvor de mange besøg på Munkebo kro med min far, der var rådgivende ingeniør på de nye tilbygninger, der i dag er værelser og selskabslokaler. I den tid var det altid hyggeligt at komme i krostuen med  Bjørn, Misser og Rigmor, som ofte  bød på sodavand og is, hvilket i sig selv var en herlig ting for et barn i 80´erne.
Eller om det er i mindet om min første arbejdsplads som opvasker – den gang, at det var stegte ål med stuvede kartofler man spiste på kroen. Ja, faktisk nåede jeg også forbi som stuepige et par somre. 

Senere efter Thomas Pasfall overtog, og min far heldigvis endnu en gang var rådgivende ingeniør på projektet om at renovere Munkebo Kro, således at den kunne blive til et helt igennem fantastisk spisested - har jeg har været så heldig at besøge stedet flere gange – hver gang har det bare været helt i top.

Denne gang var det så NaCl der stod bag og Tak for en helt igennem fantastisk oplevelse…! Det var en aften fyldt med nye livretter – den ene ret bød på hele 6 livretter på en tallerken!
Jeg nød at være tilbage på Kroen, der har bud på så mange dejlige madoplevelser. Denne gang var det som om, at hele holdet bag NaCl gav den ekstra gas og det er vi helt sikkert en flok der sætter stor pris på!

Sort snack
Det er altid en fornøjelse at være med til et NaCl arrangement, men lige fra jeg satte tænderne i den sorte snack med jomfruhummer og hummermayonaise kunne jeg mærke det her bliver en dejlig aften.














De to andre snack var mindst ligeså fantastiske – vaggelæg med skagenskinke og majonæse samt torskelever med rogn og dild  - alle serveret i smukke omgivelser i Pasfalls skønne vinkælder.
  

Den første forret var Blæksprutte med sort mayonaise, agurk, avokado og lime
Skøn og meget velsmagende ret
Anden forret var Pocheret laks med røg, fennikelsalat, varm rygeost og agurk
  


 Sidste forret var en virkelig skøn rå makrel med en let røgsmag, skønne urter og syrnetfløde skilt med dildolie
Efter disse skønne forretter var det tid til en meget velsmagende grønsagsret med grønsager fra Søren Wiuff. Bl.a bestod retten af hele minimajs med blade og det hele - de havde den fineste smag af lakrids.




Efter 20 min pause havde vi appetitten til 3 hovedretter:

Den første var And på den helt skønne måde:
Ande foie gras, confiteret and, sprødstegte brisler, syltede bøgehatte, en gul syrlig blommesauce og rød sødere blommesauce og skønne urter. MUMS den sad lige i øjet!
Nu var det tid til at hylde Årets ret anno 2003 og det var her der sneg sig 6 livretter ind på en tallerken: Tak  til Thomas og Kondo, der i dagen anledning lavede retten!
Kalvemørbrad, sprængt kalvebryst med crunch af persille, brød og smør, letrøget brissel der var stegt perfekt, kugle med kalvehaler, helt uimodståelig selleripuré samt en lille tærte med stuvet selleri

nu med herlig og meget velsmagende fond/glace









Den sidste hovedret var et indspark fra Færøerne
Smuk ret med lufttørret lam med fermenterede poppede korn, tre slags tang, røget mælkeskum og syrlige urter fra Færøerne



Ost fra Arla Unika var det næste i rækken
Forrest en dejlig cremet frisk ost, dernæst en egetræsost, en ost med malt, en råmælksost og tilsidst en ged/ko eller på fynsk gko-ost. alle herlige oste, der kun giver anledning til endnu et besøg i Arla Unika i Torvehallerne!

Skovsyreis var det næste indslag og helt vildt at Christoffer havde plukket 2 kg skovsyre ... Vildt!
Skovsyreis, brombær i flere afskygninger, honning, solbærblade og yoghurt i skøn forening

Bananmad hed den sidste ret fra Mie - jeg var lidt skeptisk, men på den anden side plejer Mie at ramme plet hver gang - og det må man også hun gjorde denne gang!
En lille hyggelig historie om mindet fra Mies madpakke med bananmadder og skøn servering gik det hele bare op i en højere enhed! Den bedste bananmad jeg har smagt!

Bananis, bananskum, bananolie, mandler - ja og faktisk en par flere skønne ting som fuldendte retten!

Helt helt mætte var det nu tid til petitfour - jeg  må indrømme, at jeg kunne ikke mere her, dog spiste jeg lige en donught med ahornsirup og bacon bare, fordi det lød sjovt  -og det smagte virkelig også fantastisk - jeg glemte desværre bare at tage et billede




1000 tak for en skøn og dejlig oplevelse - glæder mig til næste gang!