onsdag den 30. maj 2012

Rabarber chutney

1 bund rabarber
1 rødløg
1 dl eddike
1,5 til 2 dl sukker - alt efter om du kan lide den lidt syrlig.
1 vanillestang
2 spsk sennepskorn
1 spsk peberkorn
2 kanelstænger
2 fed hvidløg
1-2 tsk salt
evt 1/2 tsk chili
1 tsk geleringsmiddel

Sådan gør du:

  1. Skær løg og rabarberne i skiver
  2. Kom løg, peberkorn, kanelstænger, laurbærblade og hvidløg i en thepose og luk den
  3. Kom eddike, vanillekorn +stang, sukker rabarber og theposen og i en gryde, samt evt chili
  4. Lad det kog op i 5 min og sluk
  5. Tilsæt sennepskorn og salt og lad det stå i 30 min og trække
  6. Sæt gryden på blusset igen og lad det koge op med geleringsmidlet i 1 min
  7. Kom det på rene og atamonskyllede glas

fredag den 25. maj 2012

Salat med dild, ærter og bacon

1 hovedsalat
1 bund dild
1 pakke god bacon
1 salatløg
1 bakke friske ærter

dressing
1 dl fløde
2 spsk æbleeddike
1 spsk sukker
1/4 tsk salt
list peber

Sådan gør du:

  1. Steg baconen sprød
  2. Pil løget og skær det i skiver
  3. Bælg ærterne
  4. Riv salatbladene i mindre stykker
  5. Hak dilden groft
  6. Bland fløde, eddike, sukker, salt og peber sammen til en dressing
  7. Kom salaten i en skål,drys med ærter og salatløg, hæld dressingen over, drys med dild og afslut med bacon

torsdag den 17. maj 2012

Risotto med svampe og ramsløg

2,5 dl pasta riso eller risottorris
1 dl hvidvin
3 dl vand eller hønsefond
1 hønsefondbrik fra knorr (denne skal ikke bruges, hvis du bruger hjemmelavet hønsefond)
1 løg
4 skiver god bacon
250 g svampe fx champignoner eller kantareller - jeg brugte kantareller fra fryseren, men en pakke tørrede kan også bruges
2 spsk olie
25 g parmesanost
8 ramsløgsblade

Sådan gør du:
  1. Pil løget og skær det i tern
  2. Kom olie i en gryde
  3. Sautér løget i et pr min 
  4. Tilsæt pasta eller ris og fedt dem godt ind i olie
  5. Tilsæt hvidvin og lad det kog ind
  6. Tilsæt hønsefonen lidt ad gangen til pastaen er mør - det tager c 20 min
  7. Skær baconen i tern
  8. Steg baconpå en tør pande til den er sprød
  9. Steg svampene i lidt smør, smag til med salt
  10. Skyl og snit ramsløg i tynde strimler
  11. Kom revet parmesanost, svampe, bacon og ramsløg op til pastaen og vend det hele sammen 
  12. Smag til med salt og peber
Tip du kan erstatte ramsløg mer persille og lidt hvidløg


tirsdag den 15. maj 2012

Hvide asparges med brunet smør med ristet mandler


1 bund hvide asparges
50 g smør
1/4 citron
Salt
Lidt persille
1 håndfuld smuttede mandler - gerne spanske
Frisk kværnet peber

Sådan gør du:
  1. Skræl aspargesene
  2. Sæt en gryde over med vand og lidt salt
  3. Kog aspargesene i 7 min
  4. Rist mandlerne gyldne på en pande eller i ovnen
  5. Hak mandlerne
  6. Brun smørret i en gryde og tilsæt lidt citronskal
  7. Anret aspargesene på et fad, hæld brunet smør over, pynt med hakkede mandler og persille
  8. Drys med salt og peber


mandag den 14. maj 2012

Dampet rødtunge med ramsløgspesto


8 rødtungefiletter eller rødspættefiletter
8 tsk ramsløgspesto
2 forårsløg
10 San marzano tomater
100 g frisk spinat
1 dl hvidvin
1 dl fløde eller cremefine
salt og peber

Sådan gør du:

  1. Dup filetterne tørre
  2. Kom lidt salt på hver filet
  3. Kom 1 tsk ramsløgspesto på hver filet og rul den sammen
  4. Skær tomaterne i kvarte
  5. Snit forårsløgene fint
  6. Kom Spinat, tomaterne og forårsløg i et fad
  7. Læg fiskerullerne oven på
  8. Hæld hvidvin og fløde på
  9. Drys med salt og peber
  10. Bag det i ovnen i 15 min ved 200 grader
  11. Serveres med pasta eller ris og en god salat
 

Grøn salat med grillede asparges og parmesan

1 bund asparges
1 hjertesalat
3 forårsløg
1 dl kapers
2 spsk olie
2 spsk æbleeddike
1 tsk honning
25 g parmesanost
lidt salt og peber

Sådan gør du
  1. Grill  de grønne asparges i ca 1 min
  2. Riv salaten i mindre stykker
  3. Skær forårsløgene i tynde skiver
  4. Bland sennep, honning og eddike godt sammen til en dressing
  5. Tilsæt olie
  6. Smag til med salt og peber
  7. Kom salat, asparges og forårsløg op i en skål
  8. Kom dressingen over
  9. Høvl til sidst parmesan over

søndag den 13. maj 2012

Æblechutney 2

5 æbler
1 løg
1 dl eddike
2-3 spsk farin
1 spsk sennepskorn
2 spsk rosiner
1 kanalstang
2 fed hvidløg
1 spsk peberkorn
5 laurbærblade
chili efter smag - jeg brugte 1/4 tsk
1 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skræl og tag kernehuset ud af æblerne
  2. Skær æblet i tern
  3. Pil løget og skær det i både
  4. Kom kanelstang, hvidløg, peberkorn og laurbærblade i en the-pose og bind en snor omkring
  5. Kom æbler, løg, eddike, sennepskorn farin, vanillekorn og stang samt the-posen med krydderier op i en gryde og bring det i kog
  6. Lad det simre i 2 timer
  7. Tilsæt rosiner og lad det simre 5 min mere
  8. Smag til med chili og salt
  9. Smager fantastisk til karryretter, i en kyllingesandwich og  til ost

Ramsløgspesto


3 dl ramsløg
2 dl frisk spinat
1 håndfuld mandler
25 g parmesan
0,5 dl olie
lidt citron
salt og peber

Sådan gør du:
  1. Skyl ramsløg og spinat godt og vrid det fri for vand
  2. Blend spinat, ramsløg, mandler, parmesanost og olie godt sammen
  3. Smag til med salt, peber og citron
Mange laver ramsløgspesto udelukkende med ramsløg, det har bare tendens til at blive for skarpt i smagen og det kan næsten virke kvalmt.

 







Denne pesto er dejlig rund i smagen og passer sig godt til fiske -og pastaretter

Jordbærtærte

Bund
75 g hvedemel
1 spsk sukker
25 g smør
1/2 lille æg

Sådan gør du:
  1. Smuldr smør og mel god sammen
  2. Tilsæt æg og sukker
  3. Ælt dejen godt
  4. lad den hvile i mindst 30 min i køleskabet
  5. Rul dejen ud og kom det i en form der måler ca 20 cm i diameter


Marcipanfyld:
50 g marcipan
25 g smør
30 g sukker
1/2 æg

Sådan gør du:
  1. Riv marcipanen på et rivejern
  2. Bland alle ingredienserne godt sammen
  3. Smør marcipanmassen på bunden 
  4. Bag den ved 200 grader i ca 20 min eller til den er gylden
 Creme
25 g sukker
20 g maizena
1/2 stang vanille
2,5 dl mælk
1 past æggeblomme

Sådan gør du:
  1. Bland sukker, maizena og kornene sammen med 0,5 dl mælk og pisk det godt
  2. Tilsæt derefter æggeblommen
  3. Varm 2 dl mælk og den tomme vanillestang op i en gryde
  4. Når mælken koger tilsættes de øvrige ingredienser 
  5. Lad det koge i 5-10 sekunder til det tykner
  6. Hæld cremen over i en skål og lad den køle af i køleskabet
1 bakke danske jordbær
1 spsk usaltede pistacienødder

Sådan gør du:
  1. Hak nødderne 
  2. Nip jordbærne og halver dem
  3. Kom cremen på bunden og fordel jordbærne
  4. Drys tilsidst med pistacienødder

torsdag den 10. maj 2012

Lakridsmarengs


3 æggehvider
375 g flormelis
1½ spsk eddike
1,5 spsk lakridspulver fra Johan Bülow

Sådan gør du:
1)    Pisk æggehvider stive.
2)    Tilsæt florsukker lidt ad gangen og til sidst eddike.
3)    Der skal piskes i ca. 20 min. til dejen er sej.Tilsæt derefter lakridspulver
4)    Sæt dejen i små el. store toppe med sprøjtepose på en bageplade med smurt bagepapir.
5)    Bagetid: 40-50 min ved 100 grader
Tip de smager fantastisk med rabarberkompot og vanilleis



onsdag den 9. maj 2012

Nuddelsalat med rejer


150g store rejer
2 cm ingefær
1 chili
2 fed hvidløg
1 spsk sesamolie
1 lille løg
2 gulerødder
15 cm agurk
1 peberfrugt
20 sukkerærter
100 g fuldkorns ægnudler
3 spsk sød chilisauce
2 spsk soya
1 spsk sesamolie - anden olie kan også anvendes
1 dl cashewnødder
lidt salt

Sådan gør du:
  1. Riv ingefær og hvidløg
  2. Flæk chilien, tag kernerne ud og hak chilien
  3. Bland rejer, ingefær, hvidløg, 1 spsk olie og chili sammen og lad det det trække i 1-12timer
  4. Pil og hak løget
  5. Kom lidt olie på panden og steg løg og rejer i ca 5 min
  6. Kom kogende vand på nudlerne og lad det trække i 2 min eller til de er bløde
  7. Si vandet fra og lad dem køle af
  8. Skræl gulerødderne og skær dem i stave
  9. Flæk peberfrugten og tag kernerne ud og skær den i stave
  10. Skær agurken i stave
  11. Skær sukkerærterne i tynde strimler
  12. Hak nødderne
  13. Bland det hele godt sammen i en skål
  14. Tilsæt sød chilisauce, soya og sesamolie og bland det godt sammen
  15. Pynt til sidst med nødderne

torsdag den 3. maj 2012

Mandler med røget paprika


3 dl mandler - gerne spanske - med -og uden skal, da det ser fint ud
2 tsk røget paprika
1/4 tsk salt
evt lidt chili
2 spsk vand

Sådan gør du:
  1. Tænd ovnen på 150 grader varmluft
  2. Kom alle ingredienserne op i et ildfast fad
  3. Bland det godt sammen
  4. Bag dem i 20 min
  5. Lad dem køle af
  6. Giv dem evt som værtindegave