søndag den 17. marts 2013

Grønne ærter med karrydressing og sprødt rugbrød

4 dl ærter
1/2 potte ærtesud
1 skalotteløg
4 skiver rugbrød
4 spsk creme fraiche
1 tsk karry
lidt gurkemeje for farven
1/2 tsk salt
1/2 tsk sukker
10 blade løvstikke

Sådan gør du:
  1. Tø ærterne op
  2. Pil løget og skær det i tynde skiver
  3. Rist rugbrødet på en pande i 1 spsk olie
  4. Rør creme fraiche, karry, salt, sukker og gurkemeje sammen og smag det til
  5. Kom ærterne på et fad, dryp derefter dressingen på
  6. Fordel løgene
  7. Pynt med ærtespire, løvstikke og rugbrødet knækket i mindre stykker
Denne opskrift er inspireret af Claus Meyer

Pulled pork

Jannes fine billede
Pulled pork
1 nakkefilet
2 spsk salt
1 spsk sukker
 2 spsk paprika - gerne 1 spsk  røget paprika
2 fed hvidløg
4 kviste timian
2 laurbærblade
1 spsk peberkorn

Sådan gør du:
  1. Kom det hele i en plastikposer 
  2. Masser det godt ind i kødet
  3. Lad det hvile natten over eller ca 12 timer i køleskabet
Marinade:
2 dl ketchup
1 dl eddike
3 spsk brun farin
1 tsk timian
1 chili eller alt efter smag
1/2 tsk salt
1/2 fed presset hvidløg

Sådan gør du:
  1. Rør det hele sammen og smag det til
  2. Den skal være syrlig så den tager den fede smag fra køddet

Lav stegen
  1.  Kom den i ovnen ved 80 grader i 12 timer eller 8 timer ved 100 grader
  2. Kom marinaden på undervejs
  3. Stegen skal i en jerngryde, stegeso eller et fad med folie over
  4. Når kødet er færdigt skal det trækkes fra hinanden med to gafler
Serveres med
Coleslaw med æbler
Bløde burgerboller

Det færdige kød

Rimmet torsk med rødbeder og urter

1 stykke torsk på ca 8-10 cm gerne ryggen
2 rødbeder
1/2  Citron
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk eddike
2 spsk olie
1 spsk grov sennep
1 spsk honning
salt og peber
10 rstedehasselnødder

Urter - persille, løvstikke, ærteskud, skovsyre, dild

Sådan gør du:
  1. Bag eller kog rødbederne møre 
  2. Tag skrællen af
  3. Lave en dressing af olie, eddike, sennep, honning, salt og peber
  4. Lad dem trække til de er kolde
  5. Skær den rå torsk i meget tynde stykker
  6. Kom sukker, salt og citron saft over
  7. Lad det trække til det bliver hvidt ca 30 min
  8. Anret det på et fad
  9. Server lidt ristet rugbrød eller andet brød til

tirsdag den 5. marts 2013

Lun salat med savoykål

1 savoykål
6 skiver bacon
1 æble
1 spsk olie
Parmesanost flager

dressing
1 spsk ole
1 spsk æbleeddike
1 tsk honning
1 tsk sennep
salt

Sådan gør du:
  1. Snit kålen fnt
  2. Skær bacon i tern
  3. Steg bacon sprødt
  4. Skær æblet i tern
  5. Kom lidt olie på en pande og steg kålen let
  6. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen
  7. Kom det hele i en skål
  8. Pynt med parmesan flager og evt lidt persille eller andre urter

mandag den 4. marts 2013

Luksus chili con carne

400 g tykkam, spidsbryst,  eller et lignede stykke kød
3 dl tørrede bønne fx kidney røde eller hvide
1 spsk olie
1 dl linser røde eller grønne
10 perleløg eller 2 alm løg i både
1 rød peber
2 gulerødder
2 stænger bladselleri
3 spsk tomatpuré
1 dåse hakkede tomater
1 chili
1 tsk spidskommen
salt og peber

Ris og creme fraiche

Sådan gør du:
1. dag
1) Stil bønner i blød i 12 timer og kog dem i 45 min
2) Kom 1 spsk salt og 1/2 spsk sukker på kødet og lad det trække i 12 timer
2.dag
  1. Brun kødet af i lidt olie
  2. Pil perleløgne 
  3. Brun perleløgene 
  4. Kom kød og løg i en jern gryde sammen med tomatpure, hvidløg og hakkede tomater. Rist evt tomatpuréen først, så får du mere sødme frem og stil det i oven i 6-8 timer ved 100 grader
  5. Hak hvidløg
  6. Skær bladselleri i tynde skiver
  7. Skræl gulerødderne og skær den i tern
  8. Flæk peberfrugten og skær den i tern 
  9. Flæk chilien og tag kernerne ud og skær den i små tern
  10. Brun grøntsagerne og tilsæt dem til kødet  sammen med chili og spidskommen og giv det 2 timer mere i ovnen. Du kan også tilsætte en kanelstang og et stykke mørk chokolade
  11. Kog linserne som anvist på pakken
  12. Tilsæt linser og bønner
  13. Smag retten til
  14. Kog risene som anvist på posen