mandag den 31. oktober 2011

Varm kartoffelsalat

1 kg kartofler
3-4 løg
1 dl æbleeddike
1/2 dl sukker
2 dl fløde
1 tsk salt
7 kværn peber
2 tsk grov sennep

Sådan gør du:
  1. Skræl karoflerne
  2. Kog dem i 15-20 min og lad dem køle af
  3. Pil løgene og skær dem i skiver
  4. Sautér løgene i lidt smør eller olie til de er klare - ca 5 min uden de tager farve
  5. Tilsæt eddike og lad det simre i 5 min
  6. Tilsæt sukker, fløde, salt og peber og lad det simre i 2 min
  7. Til sidst tilsættes skiveskåret kartofler 
  8. Lad det kog sammen
  9. Smag til med sukker, salt og peber evt lidt sennep
  10. Serveres sammen med medister, frikadeller eller pølser samt rødbedesalat

søndag den 30. oktober 2011

Æble/mango chutney


½ rødløg
1 mangofrugt, moden
2 æbler
1 spsk sukker
2 spsk brun farin
2 dl æbleeddike
65 g rosiner
½ rød chili hakkes fint
1 kanelstang
1 tsk sennepsfrø
1tsk sorte peberkorn
1 knsp salt
4 laurbærblade
65 g mandler groft hakkede

1)    Skær rødløget i små tern, og skræl mangofrugten og skær den og æblet i små tern.
2)    Kom alle ingredienserne – undtaget mandlerne – i en gryde med låg.
3)    Lad det simre ved svag varme i ca. 30 min. Kom nødderne ved, og kog det yderligere 8 min.
4)    Kom chutneyen på skoldede glas og opbevar dem i køleskabet.
5)     Chutneyen kan godt holde sig nogle uger.

Mango chutney


4 mangoer
200 gr. Sukker
1 dl æbleeddike
2 tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
1 chili

 
1)    Skræl mango med kniv eller kartoffelskræller, tag stenen ud og skær mangokødet i tern.
2)    Rens chilien for kerner, og hak den fint
3)    Lad alle ingredienserne simre i 20 min ved svag varme
4)    Smag til med sukker og eddike
5)    Hæld chutneyen på skoldede glas

Æble chutney

4 store fed hvidløg
5cm frisk ingefær rod
2, 5 dl æbleeddike
800 gr. sukker
frø fra 6 sort kardemomme kapsler
2 tsk. sennepsfrø
1/2 tsk sorte peberkorn
1/2 tsk nelliker
500g faste æbler, skrællet og revet eller skåret i tynde lange strimler
2 tsk stødt rød chili
2 tsk salt
1)    Blend hvidløg, ingefær og 45 ml af vineddike til en pasta i en blender eller foodprocessor.
2)    Varm det resterende vineddike i en tykbundet gryde over medium varme.
3)    Tilsæt sukker og kog indtil sukkeret er opløst. fjern så meget af skummet på overfladen, som muligt
4)    Knus / mal kardemomme frø, peberkorn og nelliker og tilføj dem i gryden med de øvrige ingredienser og bring i kog.
5)    Tilsæt sennepsfrø.
6)    Reducer varmen til lav og kog det hele udækket, indtil æblerne er møre og chutney er tyk.
7)    Lad dem afkøle tildækket og hæld det derefter på helt rene glas.

lørdag den 29. oktober 2011

Muffins med hvid - og mørk chokolade

100 g smør
100 g sukker
2 æg
2 tsk vanillesukker
100 g hvedemel
25 g kartoffelmel
1 tsk bagebulver
 1/2 dl mælk
50 g hvid chokolde
50 g mørk chokolade


sådan gør du:
  1. Pisk æg og sukker godt i en røremaskine i 15 min
  2. Smelt smørret og hak chokoladen
  3. Tilsæt smørret rør det roligt i
  4. Sigt mel, kartoffelmel, vanillesukker og bagepulver i
  5. Vend chokolade og mel mm godt rund i dejen
  6. Fordel dejen i 12 muffinsforme
  7. Bag dem i 12 min ved 200 grader

fredag den 28. oktober 2011

Kylling med stegte grøntsager

3 kyllingefileter
1 dl sojasauce
½ tsk peber
½ tsk chili
1 fed hvidløg
1 spsk Olie


Sådan gør du:
1)   Del fileterne på midten  - på langs
2)   Lav en marinade: sojasauce, peber, chili og hvidløg
3)   Varm en pande på
4)   Kom olie på
5)   Steg kyllingen 5 min på hver side

Stegte grøntsager
 200 g hvidkål
1 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
1 peberfrugt
1 spsk olie
2 spsk fiskesauce
1 spsk østerssauce
Salt og peber

Sådan gør du:
1)   Skræl gulerødderne og skær dem i meget tynde strimler
2)   Pil og hak løget
3)   Skyl og skær peberfrugten ud i strimler
4)   Hak hvidkålen meget fint
5)   Pres hvidløget
6)   Kom olie på en pande
7)   Kom løg og hvidløg på og lad det stege et par min
8)   Kom gulerødder og hvidkål på – lad det steg i 5 min
9)   Tilsæt resten og smag til med salt og peber

Rødkål

¼ rødkål
1 æble
1 spsk olie
2 spsk ribsgelé
3 spsk æbleeddike
3 spsk sukker
1 tsk salt

Sådan gør du:
1)   Snit kålen meget fint
2)   Skær æblet i tern
3)   Kom olie på en pande
4)   Svits kålen i 5 min – det skal ikke blive brunt
5)   Tilsæt æblet, eddike, sukker, ribsgelé og salt og lad det simre i 10-15 min

Slotsfrokost – lanser med solsikkebrød

Marinade:
1 spsk olie
Saft fra ½ citron
¼ tsk salt
Peber

Lanser
450g kylling
1 peberfrugt
½ agurk
Tomater
12 Bambusspyd

Sådan gør du:
1)      Pres citronen og hæld saften over i en skål
2)      Kom olie, salt og peber i skålen
3)      Skær kyllingen i tern (ca 1cm x 1cm)
4)      Vend kyllingeternene i marinaden
5)      Steg dem på en pande til de er lysebrune (ca 5 min på hver side)
6)      Skyl grøntsagerne
7)      Skær agurken og peberfrugten i tern
8)      Sæt kylling og grøntsager på 12 bambusspyd

Solsikkeboller
50 g gær
5 dl lunken vand
500g mel
225g durummel
75 g solsikkekerner
2 tsk salt
1 spsk olie

Sådan gør du.
1)      Kom gær og vand i en skål
2)      Opløs gæren
3)      Kom olie og salt i
4)      Kom durummel, mel og solsikkekerne i
5)      Ælt dejen 100 gange
6)      Form dejen til 12 boller og kom dem på en plade med bagepapir
7)      Lad bollerne hæve i 15 min
8)      Pensel bollerne med vand og drys lidt solsikkekerne på
9)      Bag bollerne i 15 min ved 220 grader

Italienske småkager med pistacie, rosmarin og orange


125 g smør
200 g sukker
1 æg
1 spsk fint hakkede pistacienødder
½  spsk fint hakket rosmarin
½ spsk appelsinskal
225 g mel
¼  tsk salt
1 ½ tsk bagepulver

Sådan gør du:
1)   Pisk smør og sukker sammen
2)   Tilsæt æggene og pisk i 5 min
3)   Tilsæt hakket rosmarin, pistacienødder og appelsinskal
4)   Vend mel, salt og bagepulver i
5)   Del dejen i 2 stykker
6)   Tril dem til ruller og pak dem ind i film
7)   Bank dem mod køkkenbordet så rullen bliver firkantet
8)   Læg dem i fryseren i 20 min eller i køleskabet i en time
9)   Skær dem ud til firkanter ca 1 cm og læg dem på en plade
10)            Bag dem ved 190 grader i 5-7 min
11)            Lad kagerne køle af

Havregrynskugler

3 ½ dl havregryn
1 ½ dl sukker
½ dl kakao
25 g smør
½ dl fløde

Pynt: kokos, sukker, kakao, krymmel

Sådan gør du:

1)   Alle ingredienserne røres godt sammen i en skål
2)   Form små kugler
3)   Rul dem i pynten og læg dem på en tallerken
4)   Stil dem i køleskabet

Mini-chok-cookies

125 g smør
25 g sukker
50 muscovadosukker
1 knsp salt  
½ tsk kanel
75 g hvedemel
100 g havregryn
100 g hakket chokolade og rosiner
25 g nødder

Sådan gør du:
1)   Pisk smør og de to slags sukker godt sammen (5 min)
2)   Vend kanel, salt, mel og havregryn i
3)   Kom chokolade, rosiner og nødder i
4)   Ælt dejen godt sammen
5)   Del dejen i 35 lige store stykker
6)   Tril dem til kugler og sæt dem på en plade og tryk dem flade
7)   Bag dem ved 180 grader i 15 min
8)   Lad kagerne køle af