fredag den 28. december 2012

Æble suppe med vanilleis og salt karamel

Saltkaramel
1 dåsen kondenseret mælk
vand så det dækker dåsen
flage salt

Sådan gør du:
  1. Sæt dåsen i en gryde, så den bliver dækket med vand
  2. Lad det småkoge i 4 time - den skal hele tiden være dækket af vand
  3. Tag den op
  4. Lad det køle af
  5. Tag 4 spsk fra og smag det til med flagesalt, så det har en fin smag af salt
  6. Resten af karamellen kan gemme og fx spises på brød
Æblesuppe
3 cox orange æbler
1 stang vanille
2 spsk sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
  1. Skræl æblerne og tag kernehuset ud
  2. Skær dem i kvarte
  3. Flæk vanillestangen og tag kornene ud
  4. Kom æbler, vand og vanillestang i en gryde og kog det mørt
  5. Blend det med en stavblender og smag til med sukker
  6. Lad det køle af
Ristede nødder
ca 24 nødder - rist dem på en pande til de er gyldne og skallen falder af
 
Æbletern
 æble
citronsaft
Sådan gør du:
  1. Skræl æblet og fjern kernehuset
  2. Skær det i små tern
  3. Pres lidt citronsaft over
Vanilleis - køb en god vanilleis
Anret
Æblesuppen i bunden, derefter en lille klat karamel og isen oven på. Afslut med ristede nødder, karamel og æbletern

 

Fynsk torskerogn med det hele

1 par torskebukser forkogt

timian kviste
smør og olie til stegning

Sennepssauce
1 dl fiskefond
1 d hvidvin
1,5 dl fløde
25 g smør
2 æggeblommer
1 tsk sennep

glasserede rødbeder
2 rødbeder
1 spsk olie

2 spsk balsamico
1 tsk honning
1/2 tsk salt
1 spsk koldt smør

2 skiver ristet bacon

4 tsk kapers
Sådan gør du saucen:
  1. Kog fiskefond, fløde og hvidvin ind til en passende konsistens
  2. Pisk smørret ind
  3. Pisk æggeblommerne i og lad det tykne
  4. Smag til med sennep
  5. Kom det i sen sifon og stil den i et vandbad ved ca 50 grader
  6. Sæt en patron i når det skal sprøjtes ud
Sådan gør du rødbederne:
  1. Skræl rødbederne og skær dem i tern
  2. Steg den i ca 5 min i olie
  3. Tilsæt balsamico, honning og salt og lad det simre i 10 min
  4. Kom koldt smør på og lad det glasere færdigt
  5. Smag til med salt
Sådan gør du torskerogn:
  1. Skær det i 0,5 cm tykke skiver
  2. Smelt smør og lidt olie på en pande - tilsæt evt timian kviste
  3. Steg det gyldent på begge sider

fredag den 14. december 2012

Hvid gløgg - den hurtige, men skønne

1 liter æble most
1 dl hyldeblomstsaft
2 kanel stænger
4 kardemommekapsler
6 neliker
2 stjerne anis
1 æble
evt tomme vanillestænger
evt mørk rom

Sådan gør du:
  1. Kom æble most, kanelstænger, kardemommekapsler, neliker og stjerne anis i en gryde og lad det simre 15 min (Hvis du har nogle tomme vanillestænger ,fra når du laver æbleskiver, så kom dem i nu)
  2. Tilsæt hyldeblomst saft
  3. Skær et æble i tern
  4. Si krydderierne fra
  5. Kom lidt æbletern i hver kop og hæld gløgg  på tilsæt evt lidt rom

Æbleskiver med vanille

4 dl kærnemælk
3 æggeblommer
5 dl mel
1 tsk natron
2 spsk sukker
kornene fra en vanillestang
skallen fra en citron
3 æggehvider
evt æble tern
smør

Sådan gør du:
  1. Pisk æggehviderne stive
  2. Pisk æggeblommer, kærnemælk og mel sammen
  3. Kom citronskal, vanillekorn, sukker og natron i pg bland det godt sammen
  4. Vend æggehviderne i
  5. Kom en ligge klat smør i hvert hul i æbleskivepanden
  6. Kom dej i til kanten
  7. Tilsæt et æbletern
  8. Bag dem til kanten bliver brun og vend dem med en strikke pind
  9. Serveres med solbær marmelade og sukker

søndag den 9. december 2012

Vinter lagkage

Bunde:
3 æg
75 g sukker
180 g honning
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk støt ingefær
1 støt nelliker
200 g mel

Sådan gør du:
  1. Rør sukker, honning og æg sammen til en luftig masse - pisk det ca 10 min på en røremaskine
  2. Si hvedemel, kryderier og bagepulver i
  3. Vend det forsigtigt sammen
  4. Kom dejen i en springform 21 cm
  5. Bag den 35 min ved 200 grader
  6. Lad den køle af
Appelsin fromage:
2,5 dl appelsin juice af god kvalitet
50 g sukker
1 vanillestang
skal og saft fra 1 appelsin og 1 citron
6 dl fløde
6 blade husblas


Sådan gør du:
  1.  Læg husblas i kold vand
  2. Kom vanillekorn, sukker, juice, saft og skal i en gryde og kog det op
  3. Opløs husblas i appelsinblandingen - pisk det godt
  4. Lad det køle af
  5. Pisk fløden let
  6. Bland lidt af fløden med den afkølede appelsinblanding
  7. Vend derefter resten af fløden i 
  8. Lad det hvile på køl i 3 timer
Appelsinmarmelade

Lav kage færdig:
  1. Smelt 75 g chokolade over vandbad
  2. Pisk derefter 10 g smør i
  3. Del bunden i 3 lige store bunde
  4. Kom chokolade på toppen
  5. Kom evt lidt Cointreau på bundene
  6. Kom 2 spsk marmelade på hver af de 2 nederste bunde
  7. Kom 1/3 af fromagen på hver bund
  8. Den sidste 1/3 skal bruges til siderne og til at lave snelandskab på toppen
  9. Drys med hakkede pistacienødder

Appelsinmarmelade

5 appelsiner - de må godt være bløde
4 dl sukker
1 dl vand
1 vanillestang
1 tsk geleringsmiddel

Sådan gør du:
  1. Pil 3 af appelsinerne
  2. Skær alle appelsinerne ud i små tern - altså nogle med skræl og nogle uden.
  3. Flæk vaillestangen og tag kornene ud
  4. Kom appelsiner, sukker, vand og vanille korn+stang i en lille gryde
  5. Lad det simre i 40 min
  6. Tilsæt geleringsmidlet og lad det kog op

Svinekæber i hvidvin

Svinekæber med syltede svampe
12 svinekæber ca 2-3 pr mand
1 spsk olie og smør
4 gulerødder
10 perleløg eller 2 alm. løg
1 fed hvidløg
3 kviste rosmarin
1 spsk peberkorn
3 laurbærblade
1 spsk honning
2 dl hvidvin
salt

Sådan gør du:
  1. Pil løgene, hvis det er alm. løg skal de skæres i både ellers skal de hele i
  2. Varm smør og olie op
  3. Brun kødet godt på alle sider
  4. Tilsæt løg og brun dem med
  5. Tilsæt hvidvin, rosmarin, peberkorn laurbærblade, hvidløg og salt
  6. Lad det simre i 2 timer
  7. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
  8. Tilsæt den og lad det simre i 30 min
  9. Smag til med honning

søndag den 2. december 2012

Vanille hjerter

1 vanillestang
100 g mandelmel *
150 g hvedemel - gerne med fuldkorn
200 g sukker
1/2 tsk bagepulver
150 g smør
1 æg

Sådan gør du
  1. Blend vanillestangen med lidt sukker i en kaffekværn
  2. Bland mandelmel, sukker, vanillesukker, mel og bagepulver sammen
  3. Smuldr smørret i
  4. Saml dejen med ægget
  5. Stil den i køleskabet i ca 1 time
  6. Rul dejen ud på et meldrysset bord og udstik hjertekager
  7. Bag kagerne i ca 10 min ved 180 grader 
*Du kan købe det eller blande mandlerne selv.