søndag den 20. oktober 2013

Fiskefrikadeller med sprød bacon


½ kg lys fisk
1 løg
3 spsk hvedemel
3 spsk kartoffelmel
2 æg
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Dansk vand eller mælk

3 stk bacon
evt hakkede krydderurter 
25 g smør
2 spsk olie

Sådan gør du:
  1. Steg baconen sprød og hak den fint
  2. Riv løget
  3. Skær fisken i små tern
  4. Rø fisken med salt
  5. Tilsæt resten og lad det hvile i 15 min
  6. Form farsen ti frikadeller 
  7. Kom olie og smør på den pande og lad det bruse op
  8. Steg dem på alle sider i ca 6-8 min i alt
  9. Serveres fx med ovnstegte rodfrugter og hjemmerørt remoulade*
 *) 800g rodfrugter og kartofler skåret i passende stykker, 2 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk timian. kom det hele på en plade og steg det i ovnen ved 225 grader i 35 -40 min

Hjemmerørt remoulade:
1,5 dl færdig remoulade
1 spsk hakkede kapers
1 spsk hakkede syltede agurker - alle kan bruges
1 revet gulerod
1 spsk revet peberrod - kan undlades   






Rør det hele sammen og smag det til.



søndag den 6. oktober 2013

Boller af ølandshvede - uden røremaskine

Jeg har prøvet mig lidt frem så der også kunne være en opskrift på dejlige surdejsboller, hvor du ikke skal bruge røremaskine. Det er meget vigtigt at først komme salt og honning i til aller sidst!

6 dl vand
8-10 dl ølandshvedemel
80 g havregryn eller 5 gryn
1 dl surdej
1 tsk tørgær eller 10 gram alm gær
 
2 spsk salt 
2 spsk honning

Sådan gør du
  1. Kom vand, havregryn, mel - start med 8 dl, surdej og tørgær i en skål og rør i 1 min . Har dejen en fin lind konsistens, så skal der ikke mere mel i, men er den sjasket, så tilsæt lidt mere.
  2. Lad det stå i 10 min
  3. Rør i 1 min
  4. Lad det stå i 10 min
  5. Rør i 1 min
  6. Lad det stå i 10 min
  7. Kom salt og honning i og rør det godt sammen
  8. Stil det på køl i 12-24 timer 
  9. Tag det ud og lad det stå ved stue temperatur 1-2 timer- dette kan undlades, hvis tiden er knap
  10. Varm og og plade op til 250 grader
  11. Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud
  12. Skær boller ud og læg dem på et stykke bagepapir
  13. Træk dem over på den varme plade
  14. Bag dem i 20 min