tirsdag den 19. februar 2013

Puré af guleærter

1 dl flækærter
vand så det dækker
1 fed hvidløg
Lidt frisk timian
1/2 dl olie
2 spsk creme fraiche, yoghurt eller flødeost
1 tsk salt
2 spsk hakkede urter fx persille og timian

Sådan gør du:
  1. Kog ærterne i vandet med hvidløget, timian og lidt salt i 45 min eller hvad der er anvist på posen
  2. Lad ærterne køle af og tag timian op
  3. Blend resten med olie 
  4. Derefter kommes resten i og røres godt sammen
  5. Smag til med salt og peber evt citron

lørdag den 16. februar 2013

Guleærter med kålpølser

Suppe:
1 kylling
1 kraftben
1/2 selleri
3 gulerødder
2 porretoppe
1 løg
2 fed hvidløg
1/2 potte timian
1/2 potte perslle
2 spsk peberkorn
5 laurbærblade
vand så det dækker
salt
* suppen kan erstattes af den bouillonterning og vand eller en færdig købt suppe

250 g flækærter
1 liter vand
1/2 potte timian
1 løg
1 fed hvidløg

2 porre - resten af dem hvor du brugte toppen
3 gulerødder
2 kartofler
1/2 selleri
2 persillerod

6 kålpølser
stærkt sennep

Sådan gør du:
  1.  Skræl grønsagerne og skær dem i tern
  2. Kom alle ingredienserne til suppen i en stor gryde
  3. Lad det simre 2 timer
  4. Tag kyllingen op
  5. Kog suppen ind - smag til med salt
  6. Kog flækærterne i vandet sammen med timan, løg og hvidløg samt kålpølserne i 45 min - måske skal du spæde lidt af suppen til undervejs, så det ikke brænder på
  7. Skræl og skær grønsagerne i passende tern og kog den møre i lidt suppe
  8. Tag kålpølserne op
  9.  Når ærterne er kogt skal de blendes
  10. Tilsæt grønsagerne og suppe til de blendede ærter, så det har en passende konsistens
  11. Serveres med kålpølser og sennep

fredag den 15. februar 2013

Rug-snack

125 g rugkerner
2 dl kogende vand
50 g græskarkerner
1 brev rugbrødssurdej
1-2 dl vand
6 g gær
1 spsk salt
1 spsk malt sirup
125 g rugmel
50 g valnødder
10 spanske figner
evt 75 g mørk chokolade
små aflange forme

Sådan gør du:
  1. Kom rugkerne, græskarkerner og kogende vand i en skål og lad det stå til det bliver koldt
  2. Hak chokolade, figner og valnødder groft
  3. Opløs gæren  vandet
  4. Kom resten af ingredienser i en røremaskine og rør det godt i ca 10-20 min
  5. Kom det i formene og stil det i køleskabet til næste dag - det skal ca hæve i 12 timer - mindst
  6. Bag dem i 30 min ved 175 grader
* Du kan evt kun komme chokolade i halvdelen, så har du både de søde og nogle som er rigtig gode med ost
Rugsnack med og uden chokolade

Grydebrød, små brød mde birkes og rugsnack med og uden chokolade

mandag den 11. februar 2013

Spaghetti bolognese

400 g hakket oksekød
250 g bacon
1 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
2 stænger bladselleri
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpure
1 dl hvidvin
1/2 hønsebouillonterning
2 spsk hakket persille

500 g spaghetti
Parmesanost

Sådan gør du:
  1.  
  2. Pil og hak løget
  3. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern
  4. Skær bladsellerien i tynde strimler
  5. Flæk peberfrugten og tag kernerne ud, og skær den i tynde strimler
  6. Kom olie i en gryde og steg løg klare
  7. Tilsæt gulerødder, bladselleri og peberfrugt og lad det stege i 15 min ved svag varme
  8. Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind
  9. Steg bacon på en tør pande til det bliver brunt og hæld det over på noget køkkenrulle
  10. Steg kødet til det bliver brunt tilsæt derefter tomatpure 
  11. Kom kød og bacon i grønsagsblandingen og tilsæt hakkede tomater, bouillonterningen og presset hvidløg
  12. Lad det simre i 3 timer ved svag varme
  13. Smag til med salt og peber
  14. Kog 500 g spaghetti i ca 9 min
  15. Serveres med frisk revet parmesan
  16. Drys persille over inder servering


Store bløde hvedeboller

50 g gær
3,5 dl vand
1 spsk groft salt
1 sk sukker
500 g hvedemel med fuldkorn fra Meyers, Søris ellers kan hvidhvede også bruges
35 g smør
Sådan gør du:
  1. Opløs gæren i vandet
  2. Tilsæt salt, sukker og mel 
  3. Rør det godt sammen
  4. Skær smørret i tern og tilsæt det
  5. Rør det godt sammen gerne i 20 min på maskinen, men ellers kan du ælte det godt med hænderne
  6. Lad det hæve i 30 min
  7. Form det til 6 store boller
  8. Lad dem efterhæve i 1 time
  9. Bag dem ved 250 grader i 10 min


onsdag den 6. februar 2013

Forloren hare

Fars
400 g hakket svine, kalve eller oksekød
1 æg
1 dl dansk vand eller bare vand
100 g selleri
100 g gulerod
1 løg
1 spsk salt
1 dl rasp
10 kværn peber
2 spsk hakket persille
1 pakke bacon

Sauce
1 spsk olie
1 spsk mel
3 dl vand
2 spsk kalvebouillon
0,5 dl fløde
1/2 spsk blåost
1 spsk ribsgele

Sådan gør du:
  1. Rør kødet med salt
  2. Riv selleri, gulerod og løg i
  3. Tilsæt rasp, salt, peber, danskvand og hakket persille
  4. Lad farsen hvile lidt
  5. Kom bacon omkring - jeg lægger skiverne helt tæt efter hinanden på et skærebræt og derefter lægger jeg farsen på og tager en skive ad gangen og folder sammen, så enderne på baconstykket mødes på midten
  6. Bag den 50 min ved 200 grader
  7. Hæld saucen på og bag ydeligere 5 -10 min
  8. Lav saucen: varm olie og mel op
  9. Tilsæt væsken lidt ad gangen
  10. Smag til med ribsgele, ost og salt og peber evt lidt eddike
  11. Serveres med kartofler og en syrlig salat



fiskesuppe med torsk


1,5 liter fiske fond - gerne hjemmelavet, men den flydende fiskefonden fra Irma er bestemt                  udemærket, smag på dem da de kan være meget salte.
ca 1/4 fløde
1 æble
4 stykker torsk
1 tsk sukker
2 tsk salt
2 spsk smeltet smør
1 æble
2 stænger bladselleri i tynde skiver
2 spsk frisk skåret purløg

Sådan gør du
  1. Kom sukker og salt på torsken og lad den trække i mindst 30 min - du kan også sukker/salte den dagen før
  2.  Kog fonden og fløden ind til en cremet konsistens ca 20 min
  3. Skær æblet i små tern
  4. Skær bladselleri i tynde skiver
  5. Skær purløg i små stykker
  6. Kom lidt smør på torsken
  7. Bag torsken i 8-10 min i ovnen
  8. Kom bladselleri, æble og purløg i skålene
  9. Anret torsken oven på og hæld suppen over tilsidst evt ved bordet.Skær evt torsken i mindre stykker.
  10. Serveres med godt brød til fx Surdejsboller