tirsdag den 24. december 2013

Medisterpølse

1 kg nakkefilet
200 g bacon
200 g røget spæk
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk peber
35 g salt
1 spsk tørret timian
2 dl øl, suppe eller vand

Tarme

Sådan gør du:
  1. Alle ingredienser skal have samme temperatur
  2. skær kød, bacon og spæk i tern
  3. Pil løg og hvidløg
  4. Hak kød, spæk, bacon, løg og hvidløg i køahakkeren
  5. Kom alle ingedienser i en skål og rør det hurtigt sammen
  6. Lad det hvil til næste dag
  7. Kom tarmen på pølsehornet
  8. Kør kødet igennem kødhakkeren og ned i tarnem
  9. Plancher pølsen i 20 min - kog vandet og sluk for plade, kom pølsen i og kom låg på. Du kan evt tilsætte 1 spsk eddike
  10. Steg pølsen i smør eller grill den på grillen

onsdag den 11. december 2013

Rullepølse

1 svineslag
3 spsk knust peber
5 kviste frisk timian
2 spsk salt
1 spsk sukker
1 spsk gelantinepulver
evt 1 tsk nitritsalt


Lage
1-1,5 liter vand
1 dl salt
1 dl farin
5 laurbærblade
1 spsk peberkorn
 5 nelliker
1 løg i kvarte
1 fed hvidløg


Sådan gør du:
  1.  Kom salt og sukker på slaget og lad det trække min. 2 timer
  2. Kog lagen og lad den køle af
  3. Kom peber, gelantine, nitritsalt og timian på slaget - det skal fordeles over det hele
  4. Rul slaget stramt sammen og bind den stramt op med bomuldssnor
  5. Læg det i lagen i 48 timer og stil den på køl
  6. Kog pølsen i ca 1 time 
  7. Læg pølsen i pres enten i en rullepølsepresse eller som jeg i mellem en lidt for lille boks og et skærebræt bundet stramt til med film
  8. Lad den stå i pres til næste dag
  9. Serveres med løg, sky og sennep



søndag den 8. december 2013

Bøffer med knuste Karl Johan og Saint agursauce

Min far lærte mig at knust tørret Karl Johan smager fantastisk på bøffer - det er en skøn måde at gøre en god bøf ekstra god.. Tak for tippet far!


4 gode bøffer fx rib eye
25 gram smør
4 tsk knust tørret Karl Johan svampe - blend det evt i en kaffekværn
salt
Saint agur sauce
2,5 dl fløde
2 tsk kalvefond
1 spsk Saint agur eller en anden blå ost
1 tsk sherry eddike
1 tsk sukker
evt lidt kulør

Sådan gør du:
  1. Salt bøfferne og lad dem ligge på bordet i en times tid
  2. Smelt smørret og lad det bruse op
  3.  Steg bøfferne ca 2 min på hver side
  4. Lad dem hvile til saucen er færdig
  5. Kom fløde på pande og lad det kog op
  6. Kom osten i
  7. Smag til med eddike, sukker og salt
  8. Kom kulør i
  9. Drys knust Karl Johan på bøfferne
  10. Server bøffen med salat fx Salat med pære og Saint agur og bagt kartoffel


Salt karameller

2 dl sukker
1/2 dl sirup
1/2 dl vand
2 tsk glykose
2 1/2 dl fløde
1/2 -1 tsk Læsø salt
Sådan gør du:
  1. Smelt sukker
  2. Tilsæt rensten og lad det koge i 45  min
  3. Tilsæt salt og rør det sammen - smag til
  4. Kom det i en form med bagepapir
  5. Lad det køle af og skær det ud i små karemeller
  6. Drys evt med lidt salt
  7. Pak dem ind i papir

Trøffel

Jeg var så heldig at få lov til at løbe en efterårstrøffel af Mette Juulsgaard, der har bloggen: http://www.becauseitmatters.dk/

2 fine trøfler - den ene til Ulf og den anden til mig

Trøflerne opbevares med æg så den kan tage smag til æggeretter

Risotto lavet af "pasta riso" med trøffel
 Risotto med trøfler 
Du kan bruge denne opskrift og rive trøffel ud over inden servering

Vanilleis med hasselnødder, salt karamel og trøffel
1/4 liter god vanilleis
1 dl afskallede hasselnødder
trøffel 
Salt karamel:
2 dl sukker
1/2 dl sirup
1/2 dl vand
2 tsk glykose
2 1/2 dl fløde
1/2 -1 tsk Læsø salt
Sådan gør du:
  1. Smelt sukker
  2. Tilsæt rensten og lad det koge i 20 min til det har en fin og blød konsesten
  3. Tilsæt salt og rør det sammen - smag til
  4. Anret isten i en lille skål som en kugle
  5. Kom hasselnødder og karamel
  6. Riv trøffelover
  7. Hvis der er for meget karamel, så kan du koge det lidt mere ind og lave karameller af det
  8. Salt karameller
Vanilleis med salt karamel, ristede hassel nødder og trøffel


Pasta med brunet smør, føde og trøffelspejlæg og revet trøffel


400 g pasta fx tørret bånd spaghetti
1,5 liter vand
1 spsk salt
25 g smør
2 dl fløde
lidt persille
4 trøffel æg
evt parmesanost

Sådan gør du:
  1. Bring vandet i kog
  2. Tilsæt spaghettien og kog den som anvist på pakken
  3. Kom smørret i en gryde og lade det brune
  4. Tilsæt fløden og lad det koge op
  5. Smag til med salt og peber - evt parmesanost
  6. Spejl æggene
  7. Bland spaghettien med fløde og smør
  8. Anret pastaen i 4 tallerkner
  9. Kom et æg på  her
  10. Rev trøffel over og drys med persille
Kartoffel pizza med trøffel
Kartoffelpizza Kartoffelpizza, du kommer kartoffelskiver på og bager dem med i ovnen og rever trøffel på når den er færdig.

Salat med pære og saint agur

1 bakke salat
1-2 pære alt efter størrelse - det kunne være Lukas eller Clara Friis
1 dl valnødder
 25 g Saint agur
dressing
1 tsk grov sennep eller valnødde sennep
2 spsk æble eddike
1 spsk olie
1 tsk honning
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skyl salaten og lad den dryppe af
  2. Kom det i en skål
  3. Skær pæren i både
  4. Kom dem på salaten
  5. Rist valnødderne gyldne med lidt salt - på en pande eller i ovnen
  6. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen
  7. Kom dressingen over
  8. Pynt med valnødder og ost i små stykker