tirsdag den 24. december 2013

Medisterpølse

1 kg nakkefilet
200 g bacon
200 g røget spæk
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk peber
35 g salt
1 spsk tørret timian
2 dl øl, suppe eller vand

Tarme

Sådan gør du:
  1. Alle ingredienser skal have samme temperatur
  2. skær kød, bacon og spæk i tern
  3. Pil løg og hvidløg
  4. Hak kød, spæk, bacon, løg og hvidløg i køahakkeren
  5. Kom alle ingedienser i en skål og rør det hurtigt sammen
  6. Lad det hvil til næste dag
  7. Kom tarmen på pølsehornet
  8. Kør kødet igennem kødhakkeren og ned i tarnem
  9. Plancher pølsen i 20 min - kog vandet og sluk for plade, kom pølsen i og kom låg på. Du kan evt tilsætte 1 spsk eddike
  10. Steg pølsen i smør eller grill den på grillen

onsdag den 11. december 2013

Rullepølse

1 svineslag
3 spsk knust peber
5 kviste frisk timian
2 spsk salt
1 spsk sukker
1 spsk gelantinepulver
evt 1 tsk nitritsalt


Lage
1-1,5 liter vand
1 dl salt
1 dl farin
5 laurbærblade
1 spsk peberkorn
 5 nelliker
1 løg i kvarte
1 fed hvidløg


Sådan gør du:
  1.  Kom salt og sukker på slaget og lad det trække min. 2 timer
  2. Kog lagen og lad den køle af
  3. Kom peber, gelantine, nitritsalt og timian på slaget - det skal fordeles over det hele
  4. Rul slaget stramt sammen og bind den stramt op med bomuldssnor
  5. Læg det i lagen i 48 timer og stil den på køl
  6. Kog pølsen i ca 1 time 
  7. Læg pølsen i pres enten i en rullepølsepresse eller som jeg i mellem en lidt for lille boks og et skærebræt bundet stramt til med film
  8. Lad den stå i pres til næste dag
  9. Serveres med løg, sky og sennep



søndag den 8. december 2013

Bøffer med knuste Karl Johan og Saint agursauce

Min far lærte mig at knust tørret Karl Johan smager fantastisk på bøffer - det er en skøn måde at gøre en god bøf ekstra god.. Tak for tippet far!


4 gode bøffer fx rib eye
25 gram smør
4 tsk knust tørret Karl Johan svampe - blend det evt i en kaffekværn
salt
Saint agur sauce
2,5 dl fløde
2 tsk kalvefond
1 spsk Saint agur eller en anden blå ost
1 tsk sherry eddike
1 tsk sukker
evt lidt kulør

Sådan gør du:
  1. Salt bøfferne og lad dem ligge på bordet i en times tid
  2. Smelt smørret og lad det bruse op
  3.  Steg bøfferne ca 2 min på hver side
  4. Lad dem hvile til saucen er færdig
  5. Kom fløde på pande og lad det kog op
  6. Kom osten i
  7. Smag til med eddike, sukker og salt
  8. Kom kulør i
  9. Drys knust Karl Johan på bøfferne
  10. Server bøffen med salat fx Salat med pære og Saint agur og bagt kartoffel


Salt karameller

2 dl sukker
1/2 dl sirup
1/2 dl vand
2 tsk glykose
2 1/2 dl fløde
1/2 -1 tsk Læsø salt
Sådan gør du:
  1. Smelt sukker
  2. Tilsæt rensten og lad det koge i 45  min
  3. Tilsæt salt og rør det sammen - smag til
  4. Kom det i en form med bagepapir
  5. Lad det køle af og skær det ud i små karemeller
  6. Drys evt med lidt salt
  7. Pak dem ind i papir

Trøffel

Jeg var så heldig at få lov til at løbe en efterårstrøffel af Mette Juulsgaard, der har bloggen: http://www.becauseitmatters.dk/

2 fine trøfler - den ene til Ulf og den anden til mig

Trøflerne opbevares med æg så den kan tage smag til æggeretter

Risotto lavet af "pasta riso" med trøffel
 Risotto med trøfler 
Du kan bruge denne opskrift og rive trøffel ud over inden servering

Vanilleis med hasselnødder, salt karamel og trøffel
1/4 liter god vanilleis
1 dl afskallede hasselnødder
trøffel 
Salt karamel:
2 dl sukker
1/2 dl sirup
1/2 dl vand
2 tsk glykose
2 1/2 dl fløde
1/2 -1 tsk Læsø salt
Sådan gør du:
  1. Smelt sukker
  2. Tilsæt rensten og lad det koge i 20 min til det har en fin og blød konsesten
  3. Tilsæt salt og rør det sammen - smag til
  4. Anret isten i en lille skål som en kugle
  5. Kom hasselnødder og karamel
  6. Riv trøffelover
  7. Hvis der er for meget karamel, så kan du koge det lidt mere ind og lave karameller af det
  8. Salt karameller
Vanilleis med salt karamel, ristede hassel nødder og trøffel


Pasta med brunet smør, føde og trøffelspejlæg og revet trøffel


400 g pasta fx tørret bånd spaghetti
1,5 liter vand
1 spsk salt
25 g smør
2 dl fløde
lidt persille
4 trøffel æg
evt parmesanost

Sådan gør du:
  1. Bring vandet i kog
  2. Tilsæt spaghettien og kog den som anvist på pakken
  3. Kom smørret i en gryde og lade det brune
  4. Tilsæt fløden og lad det koge op
  5. Smag til med salt og peber - evt parmesanost
  6. Spejl æggene
  7. Bland spaghettien med fløde og smør
  8. Anret pastaen i 4 tallerkner
  9. Kom et æg på  her
  10. Rev trøffel over og drys med persille
Kartoffel pizza med trøffel
Kartoffelpizza Kartoffelpizza, du kommer kartoffelskiver på og bager dem med i ovnen og rever trøffel på når den er færdig.

Salat med pære og saint agur

1 bakke salat
1-2 pære alt efter størrelse - det kunne være Lukas eller Clara Friis
1 dl valnødder
 25 g Saint agur
dressing
1 tsk grov sennep eller valnødde sennep
2 spsk æble eddike
1 spsk olie
1 tsk honning
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skyl salaten og lad den dryppe af
  2. Kom det i en skål
  3. Skær pæren i både
  4. Kom dem på salaten
  5. Rist valnødderne gyldne med lidt salt - på en pande eller i ovnen
  6. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen
  7. Kom dressingen over
  8. Pynt med valnødder og ost i små stykker

onsdag den 13. november 2013

Jordnødde snack - ca 30 stk

1 dl saltede peanuts
1 dl mandler
200 g crunchy peanutbutter
25 g smør
2 spsk flydende sødemiddel
1 tsk vanillesukker eller 1/2 tsk vanillepulver
200 g mørk chokolade

Sådan gør du:
  1. Hak mandler og peanuts
  2. Kom mandler, peanuts, peanutbutter, smør, sødemiddel og vanille i en gryde og lad smelte sammen
  3. Kom det i en form og stil det i fryseren i 2 timer
  4. Hak chokoladen og smelt halvdelen over et vandbad. Når det er smeltet tilsættes resten af chokoladen
  5. Skær det ud i tern med en skarp kniv
  6. Dyp stykkerne i chokolade
  7. Lad dem køle af i køleskabet
 

Kål, kød og kærlighed

1 spidskål
1 løg
1 fed hvidløg
100 g bacon
300 g hakket okse
4 gulerødder
4 kartofler
2 dl kalvefond
2 laurbærblade
5 kviste timian
1 tsk salt
Peber

Sådan gør du:
  1. Snit kålen fint
  2. Pil løget og skær det i både
  3. Skræl gulerødderne og sær dem i tern
  4. Skræl kartoflerne og skær dem i tern
  5. Skær bacon i tern
  6. Kom bacon på en høj pande og varm det op til det bliver gyldent
  7. Kom derefter kødet på og steg det til det er brunt
  8. Kom kål, kartofler, timian, hvidløg, salt, laurbærblade og fond på og lad det koge i 10 min under låg
  9. Tilsæt gulerødder og lad det koge i 10 mere under låg
  10. Tag låget af og lad væsken koge ind i ca 10 min
  11. Smag til med salt og friskværnet peber
  12. Serveres med rødbeder og sennep

søndag den 20. oktober 2013

Fiskefrikadeller med sprød bacon


½ kg lys fisk
1 løg
3 spsk hvedemel
3 spsk kartoffelmel
2 æg
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Dansk vand eller mælk

3 stk bacon
evt hakkede krydderurter 
25 g smør
2 spsk olie

Sådan gør du:
  1. Steg baconen sprød og hak den fint
  2. Riv løget
  3. Skær fisken i små tern
  4. Rø fisken med salt
  5. Tilsæt resten og lad det hvile i 15 min
  6. Form farsen ti frikadeller 
  7. Kom olie og smør på den pande og lad det bruse op
  8. Steg dem på alle sider i ca 6-8 min i alt
  9. Serveres fx med ovnstegte rodfrugter og hjemmerørt remoulade*
 *) 800g rodfrugter og kartofler skåret i passende stykker, 2 spsk olie, 2 tsk salt, 1 tsk timian. kom det hele på en plade og steg det i ovnen ved 225 grader i 35 -40 min

Hjemmerørt remoulade:
1,5 dl færdig remoulade
1 spsk hakkede kapers
1 spsk hakkede syltede agurker - alle kan bruges
1 revet gulerod
1 spsk revet peberrod - kan undlades   






Rør det hele sammen og smag det til.



søndag den 6. oktober 2013

Boller af ølandshvede - uden røremaskine

Jeg har prøvet mig lidt frem så der også kunne være en opskrift på dejlige surdejsboller, hvor du ikke skal bruge røremaskine. Det er meget vigtigt at først komme salt og honning i til aller sidst!

6 dl vand
8-10 dl ølandshvedemel
80 g havregryn eller 5 gryn
1 dl surdej
1 tsk tørgær eller 10 gram alm gær
 
2 spsk salt 
2 spsk honning

Sådan gør du
  1. Kom vand, havregryn, mel - start med 8 dl, surdej og tørgær i en skål og rør i 1 min . Har dejen en fin lind konsistens, så skal der ikke mere mel i, men er den sjasket, så tilsæt lidt mere.
  2. Lad det stå i 10 min
  3. Rør i 1 min
  4. Lad det stå i 10 min
  5. Rør i 1 min
  6. Lad det stå i 10 min
  7. Kom salt og honning i og rør det godt sammen
  8. Stil det på køl i 12-24 timer 
  9. Tag det ud og lad det stå ved stue temperatur 1-2 timer- dette kan undlades, hvis tiden er knap
  10. Varm og og plade op til 250 grader
  11. Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud
  12. Skær boller ud og læg dem på et stykke bagepapir
  13. Træk dem over på den varme plade
  14. Bag dem i 20 min

mandag den 30. september 2013

Pære chutney

500 g pære
1 løg
1 fed hvidløg
1/8 chili
1 vanillestang
1 spsk sennepskorn
1 kanelstang
1,5 dl eddike
1 rørsukker
1 nip salt
Atamon

Sådan gør du:
  1. Skræl og skær pærerne i tern
  2. Pil og skær løget i skiver
  3. Fin hak chilien
  4. Flæk vanillestangen og tag kornene ud
  5. Kom det hele i en gryde om lad det simre i 1 time
  6. Skyl dine glas i atamon
  7. Kom chutnyen i de skyllede glas
  8. Serveres til ost - gerne blå ost og rugbrød
  9. Byt pærerne ud med grønne tomater, så har du en chutney med grønne tomater. Smag evt til med mere sukker

søndag den 29. september 2013

Rødkålssalat med blommesauté og blå ost

1/4 rødkålshoved
2 skalotteløg
8 blommer
1 fed hvidløg
1/2 dl balsamico
2 spsk honning
1 spsk olie
salt
1 dl valnødder
2 spsk blå ost
Dressing
2 spsk balsamico
1 spsk olie
1 tsk grov sennep
salt
evt lidt honning eller sukker alt efter hvor sød eddiken er

Sådan gør du
  1. Snit kålen meget fint
  2. Rist valnødderne gyldne i ovnen eller på en pande
  3. Rør ingredienserne til dressingen sammen 
  4. Vend kålen i dressingen
  5. Halver blommerne og tag stenen ud
  6. Pil og del løgene i kvarte
  7.  Varm olien op på en pande
  8. Brun løgene på den ene side, så de er godt brune
  9. Vend løgene til den anden skæreside, og kom blommerne på med skære siden nedad
  10. Lad det stege 1 min til blommer er lidt brune og karamelliserede
  11. Kom smør på er rør det rundt
  12. Tilsæt derefter balsamico, presset hvidløg, honning og salt
  13. Lad det koge lidt ind
  14. Smag til
  15. Kom det over kålen 
  16. Afslut med stykker af blå ost og valnødder
  17. Passer fint til and eller svinekød

lørdag den 28. september 2013

Tarteletter med kylling, asparges og lidt grønt

1 lille kylling
vand til det dækker kyllingen
1 gulerod, 3 laurbærblade, 1 spsk peber korn, 1 spsk salt, 1 løg og 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
  1. Kom det hele i en gryde og kog det op
  2. Kog den derefter på middel varme i 1 time
  3. Lad den køle af 
  4. Pil kødet af
  5. Kog suppen ind, så kan de bruge den til en dejlig suppe i morgen

Fyld til tarteletter
Kogt kyllling
1 dåse asparges - du skal bruge vandet til saucen
2 gulerødder
1 dl ærter
1 bundt persille
2 spsk smør
2 spsk mel
2 dl suppe fra kyllingen
1 dl fløde
salt og peber
16 tarteletter

Sådan gør du:
  1. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
  2. Smelt smørret i en gryde 
  3. Tilsæt mel og lad det boble i 1 min
  4. Tilsæt vandet fra asparges og lad det kog op
  5. Tilsæt suppen 1 dl ad gangen og lad det kog op ind imellem
  6. Tilsæt fløde og kog det op
  7. Tilsæt gulerødder og lad det koge i 2 min
  8. Tilsæt kylling og asparges og lad det varme igennem
  9. Tilsæt ærter, salt og peber
  10. Hak persillen
  11. Serveres i lune tarteletter med et drys persille

Fynsk æble/flæsk

20 skiver håndskåret røget bacon
4 æbler
1/2 dl vand
1-2 spsk sukker
lidt salt

Sådan gør du:
  1.  Kom baconen i bradepande og steg det ved 150 grader i 1,5 til 2 timer
  2. Skræl æblerne, skær kernehuset fra og skær dem i tern
  3. Kom det i en gryde
  4. Kog dem møre og mas dem
  5. Kom sukker i og smag det til med salt
  6. Serveres med brød og smør

tirsdag den 24. september 2013

Kanin i hvidvin

1/2 kanin
2 spsk olie
2 løg
3 gulerødder
2 stænger bladselleri
2 fed hvidløg
5 kviste timian
3 dl hvidvin
1 bakke svampe

Sådan gør du:
  1. Del kaninen i 5-6 stykker
  2. Varm olien op
  3. Brun kaninen på alle sider og tag den derefter op
  4. Skær løget i både
  5. Skræl og skær gulerødderne i stave eller 6. dele på langs
  6. Skær bladselleri i tynde skiver
  7. Brun løg, bladselleri og gulerødder
  8. Kom timian og presset hvidløg i
  9. Kom kanin og hvidvin i
  10. Lad det småsimre i 2 timer
  11. Steg svampe af på en pande med olie, hvidløg og lidt timian
  12. Kom dem derefter op til resten
  13. Serveres med brød, ris, korn eller mos

tirsdag den 20. august 2013

Skønne squash pizzaer

2 pitabrød
4 spsk frisk ost - jeg bruge uden smag, men det kan man gøre som man vil
2 spsk revet parmesan
2 forårsløg
1/2 squash
lidt bacon eller røget/tørret skinke
timian, rosmarin eller oregano
salt
olivenolie

Sådan gør du:
  1. Skær squashen i tynde skiver
  2. Skær forårsløgene i tynde skiver
  3. Flæk pitabrødene
  4. Smør frisk ost på
  5. Kom parmesan på
  6. Kom løg, derefter squash 
  7. Afslut med bacon, olivenolie, salt og timian
  8. Kom dem i oven i 10 min ved 200 grader
  9. Smager godt som snack eller som tilbehør

søndag den 11. august 2013

Røget andebryst

2 andebryst
salt
5 kviste timian
1 kvist rosmarin
2 håndfulde rygeflis
En kugle grill

sådan gør du:
  1. Rids Andebrysterne
  2. Drys med salt på begge siger
  3. Hak kryderurterne og læg brysterne på det - lad det trække et par timer
  4. Tænd op i grillen - læg briketterne i siderne
  5. Når den er klar kommes en håndfuld rygeflis på i hver side
  6. Læg brysterne på midten - kom låget på og ryg dem i ca 10 min
  7. Giv lidt varme på fedt siden, så de bliver sprøde
  8. Serveres fx med: Salat med brombær og nødder

Kartoffelsalat med rygeost

500 g kartofler
170 g rygeost (1 lille bæger fra Løgismose)
1 dl creme fraiche
2 tsk grov sennep
1 tsk honning
1/2 tsk salt
1/4 agurk
5 radiser
2 forårsløg
karse

Sådan gør du:
  1. Kog kartoflerne i letsaltetvand i 15 min - kom evt lidt timian eller løvstikke ved
  2. Lad dem køle af
  3. Bland rygeost, creme fraiche, sennep, honning og salt sammen
  4. Flæk agurken og skrab kernerne ud med en theske og skær den i skiver
  5. Skær radiserne i skiver
  6. Snit forårsløgene og kom halvdelen i dressingen
  7. Skær kartoflerne i dressingen
  8. Kom agurk, radiser, forårsløg og karse på
  9. Lad det trække i mindst 1 time

Salat med brombær og nødder

15 brombær
1 bakke spæde salatblade
1 dl nødder uden skal - rist dem 10 min ved 175 grader og pil det af
25 g parmesan flager
Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk honning
2 spsk olie
2 spsk eddike
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Ryst dressingen sammen
  2. Anret salaten på et fad og kom dressingen på
  3. Afslut med brombær, nødder og parmesan

lørdag den 3. august 2013

Friske bømmer med tomat, feta og basilikum

300 g bømmer
8 mellem tomater
1 rødløg
75 g feta
Basilikum blade

dressing
2 tsk sennep
2 tsk honning
2 spsk æble eddike
2 spsk olie
1/2 tsk salt

evt 1 dåse tun
2 kogte æg

Sådan gør du:
  1. Kog bønnerne i letsaltet vand i 3 min
  2. Kom dem derefter i iskoldt vand, så de bevare deres sprødhed
  3. Skær tomaterne i skiver eller både
  4. Pil og skær løget i skiver
  5. Lav dressing - bland alle ingredienserne sammen - ryst det evt
  6. Anret det på et fad
  7. Hvis du vil lave det til en frokostret, kan du også tilsætte tun og æg

Lidt til morgenmaden

2 dl blandede nødder
1/2 dl kerner fx græskar eller solsikke
2 dl rugflager eller blandede flager
1/2 dl honning
2 spsk rørsukker
1 dl soltørret blåbær eller andre bær

Sådan gør du:
  1. Rist nødder og kerne i 7 min ved 200 grader
  2. Kom honning, sukker og flager ved og rist det i 15 min - vend det med jævne mellemrum
  3. Lad det køle af sammen med blåbærerne
  4. Kom det på glas 
  5. Server det med skyer eller tykmælk

Solbær marmelade

1000 g solbær
700 g sukker eller syltesukker
2 vanille stænger
1 dl vand
hvis du bruger alm. sukker 2 tsk geleringsmiddel

Sådan gør du:
  1. Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud
  2. Kom solbær, vand, vanille korn og stænger og sukker i en gryde
  3. Lad det simre i 10 min
  4. Tilsæt evt geleringsmiddel og lad det koge op
  5. Kom marmeladen på skoldede og atamon skyllede glas

Solbær fra Sverige

torsdag den 13. juni 2013

Koldskål på en dejlig måde

3,5 blade husblas og koldt vand, så det dækker. Jeg folder dem sammen i et drikkeglas og kommer vand på.
2,5 dl fløde
2,5 kærnemælk
2 spsk sukker
1 vanillestang
Skallen fra 1 citron

sådan gør du:
  1. Læg husblassen i blød
  2. Pisk 1,5 fløde til letpisket skum
  3. Varm 1 dl  fløden op med vanillekorn og stang samt sukker - det skal ikke koge
  4. Opløs husblassen i den varme fløde - pisk det med et piskeris
  5. Kom kærnemælken og citronskal i fløde/vanille blandingen
  6. Vend fløden i og sæt den på køl nogle timer - gerne til næste dag
Marengs
1 æggehvide
2-3 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk eddike

Sådan gør du:
  1.  Pisk æggehviden let skummende
  2. Kom resten i og pisk den stiv
  3. Kom den i en sprøjtepose
  4. Kom den på køl
Anret med kugler af fromage og små toppe med marengs, knuste kammerjunker og jordbær samt evt hakkede pistacienødder og frysetørret hindbærpulver 

mandag den 3. juni 2013

Salat med hvide asparges

1/2 krøl eller hoved salat
1 bundt hvide danske asparges
1/2 dl olie
2 spsk sherryeddike
2 spsk hakkede kapers
1 tsk honning
1 tsk sennep
25 g hård ost vesterhavsost, parmesan eller havgus 

Sådan gør du:
  1. Skræl aspargesene
  2. Varm en gril pande op
  3. Grill dem et par min 
  4. Skær dem i stykker
  5. Pisk olie, eddike,sennep, honning og kapers sammen og smag til med salt og peber
  6. Kom salaten på et fad
  7. Kom aspargesene på
  8. Hæld dressing over og høvl ost over

Torsk med seranoskinke

4 stk torsk
4-8 stykker serano eller parmaskinke
kviste timian
1 fed hvidløg
25 g smør

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret 
  2. Kom timian og hvidløg på
  3. Steg torsken 1 min på hver side
  4. Kom skinke på
  5. Grill torsken i 4 min i ovnen

Grønne asparges med ost

1 bundt grønne danske asparges
25 g parmesan
2 spsk god oliven olie
salt og peber

 Sådan gør du:
  1. Knæk aspargesene
  2. Varm en grillpande op
  3. Kom aspargesene på og grill dem på begge sider
  4. Læg dem på et fad
  5. Hæld olie på
  6. Høvl parmesan over
  7. Drys med salt og peber

søndag den 26. maj 2013

Braiseret dådyrhals med cremet perlebyg

1 dådyrhals
1/4 knoldselleri
2 gulerødder
2 løg
5 kviste timian
1 spsk peberkorn
3 dl hvidvin
3 dl vand
2 fed hvidløg
1 spsk salt

Sådan gør du
  1. Varm olie på i en gryde
  2. Brun kødet i gryden
  3. Brun selleri, løg og gulerødder
  4. Kom timian, hvidvin, vand, hvidløg, peberkorn og salt ved
  5. Lad det simre ved 100 grader i 8 timer
1/2 knoldselleri
2-3 gulerødder
10 små skalotteløg
3 kviste timian
2 spsk olie
salt

Sådan gør du:
  1. Skræl grøntsagerne
  2. Skær selleri og gulerødder ud i små trekanter
  3. Varm olien op
  4. Kom timian på
  5. Steg grøntsagerne så de tager lidt farve
  6. Smag til med salt og evt lidt citron
Lav retten færdig
  1. Si fonden fra kødet
  2. Kog den op og jævn den med en meljævnng
  3. Pil kødet af benet
  4. Kom grøntsager og kød tilbage i saucen
Cremet perlebyg
2 dl perlebyg
5 dl hønsefond
1 dl hvidvin
4 spsk mascapone 
1 skolptteløg
1 fed hvidløg
1 spsk olie
2 spsk revet ost fx havgus eller vestershavsost
krydderurter fx perille, timian, løvstikke, ramsløg
Citron

Sådan gør du:
  1. Kog byggen i fonden i 15 min og hæld vandet fra - du kan evt gemme lidt til at spæde op med til sidst
  2. Pil og hak løgene
  3. Kom olie i en gryde
  4. Steg løgene uden de tager farve
  5. Tilsæt hvidvin og lad det koge op
  6. Kom byggen i
  7. Tilsæt mascapone, ost og urter
  8. Smag til med salt, peber og citron
400 g Forskellige svampe
1 spsk smør
2 kviste timian
1 fed hvidløg
salt
citron

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret kom hvidløg, timian og svampe på
  2. Steg dem gyldne 
  3. Smag til med salt og citron
  4. Anret på tallerkner 
  5. Pynt med ramsløgs blomster
 

søndag den 19. maj 2013

Koldskål med guf og frugt





Luftig koldskål
1 dl fløde
1 blad husblas
1 vanllestang
1-2 spsk sukker - alt efter smag
saften fra 1/2 citron
2 dl kærnemælk

Sådan gør du:
  1.  Opblød husblassen i kold vand
  2. Flæk vanillestanden og tag kornene ud
  3. Varm fløden op - det skal ikke koge
  4. Opløs sukker og vanille i føden
  5. Vrid husblassen og pisk den i fløden, så den opløses
  6. Tilsæt citronsaft og kærnemælk
  7. Smag det til
  8. Kom det i en sifon og stil det på køl i ca 5 timer eller til næste dag
Guf
1 bæger æggehvide
1/2 tsk eddike
100 g flormelis

Sådan gør du:
  1. Pisk æggehviderne luftige
  2. Tilsæt eddike og pisk det sejt
  3. Tilsæt flormelis og pisk det sammen
  4. Smag på det, hvis du vil have det mere sødt kan du tilsætte lidt mere flormelis
  5. Kom det i en sprøjtepose
Ristedehavregryn
1/2spsk smør
1/2 dl havregryn

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret og lad det bruse op
  2. Kom havregrynene på 
  3. Rist dem gyldne
  4. Læg dem på et stykke fedtsugendepapir

Rabarber
3 stænger raberber
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker

Sådan gør du:
  1. Snit rabarberne i små stykker
  2. Kom sukker og vanllesukker på
  3. Kom det 15 min i ovnen ved 150 grader
Frisk frugt - det du godt kan li
Jordbær, hindbær, brombær eller blåbær
evt hindbærpulver til pynt

tirsdag den 7. maj 2013

Rabarberkage

6 stængler rabarber
2 tsk vanillesukker

250 g smør
250g sukker
4 æg
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
250 g mel

2 spsk hakkede nødder eller mandler
2 spsk rasp

Sådan gør du:
  1. Rens og skyl rabarberne
  2. Skær den i små stykker
  3. Bland dem med vanillesukker og lad dem trække imens du laver resten
  4. Pisk smør og sukker i 5 min
  5. tilsæt æggene et ad gangen
  6. Si mel, vanillesukker og bagepulver i
  7. Vend det sammen
  8. Smør en bradepande
  9. Kom dejen i og fordel den
  10. Kom rabarberne på og tryk dem ned i dejen
  11. Bag den 10 min ved 150 grader og ydeligere 10 min ved 200 grader

  12. Med rabarberkompot og skyr med vanille

onsdag den 1. maj 2013

Æble/sveske dessert med ristet rugbrød og skyr


2 æbler
15 svesker
1 dl vand
2 spsk brun farin

2 skiver rugbrød
25 g smør

2 dl skyr
1 vanillestang
evt lidt flormelis

1 håndfuld ristede nødder

Sådan gør du:
  1.  Skær æble fri fra kernehuset
  2. Skær det i både
  3. Kom æbler, svesker og vand i en gryde
  4. Lad det koge  20 min
  5. Kom sukker i
  6. Smag det evt til med mere sukker
  7. Smelt smørret på en pande
  8. Steg rugbrødet sprødt på begge sider
  9. Skærdet i tern
  10. Bland skyr med vanille og evt flormelis
  11. Kom det i glas  lag eller i en fin skål
  12. Pynt med ristede hakkede nødder

Risotto med sukkerærter og sprødt bacon



1 løg
300 g risottoris
2 spsk olie
25 g smør
1 l grønsagsbouillon = 1 liter kogt vand + en grønsagsbouillonterning
1 dl hvidvin
150 g revet ost fx kornly, havgus, vesterhavsost ellerparmesan
Lidt groft hakket persille  
150 g sukkerærter
4 skiver bacon

Sådan gør du:

  1.  Pil og hak løget
  2. Kom olie og smør i en gryde og varm det op
  3. Tilsæt løget og lad det stege ved svag varme – det må ikke blive brunt
  4. Tilsæt ris og lad dem blive fedtet ind
  5. Tilsæt bouillon og lad det simre ca 20 min – husk at rør under vejs
  6. Når risene er møre tilsættes
  7.  Fint snittet sukkerærter og revet ost
  8. Steg baconen sprød på en pande
  9. Smag det til 
  10. Drys med sprødt bacon og persille på tilsidst

Hvide asparges med brunet smør og havgus

8 hvide asparges
50 g smør
25 g havgus
1/4 lime - saft og skal
lidt karse

Sådan gør du:
  1.  Kom smørret i en gryde og lad det bruse op 
  2. Kom lidt lime og skal i og lad det blive brunt
  3. Tag det af varmen
  4. Kog aspargesene i let saltet vand i 5 min
  5. Anret aspargesene på et fad kom smør over, riv osten og drys med karse
  6. Server med det samme

søndag den 28. april 2013

Grovbrød med byg og græskarkerner

5 dl vand
1 dl surdej eller 1 brev tørret surdej
25 g gær
2 spsk salt
1 spsk sukker eller honning
1 dl ruggryn eller havregryn
1 dl græskarkerner
1 dl byg "klar til brug"
150 g rugmel
400 g hvedemel

Sådan gør du:
  1. Opløs gæren
  2. Kom resten af ingredienserne i 
  3. Rør dejen i 20 min på eb røremaskine
  4. Lad det hæve 1,5 time
  5. Form det til brød eller boller
  6. Lad det hæve 1,5 time
  7. Bag det i ovnen i 20 min for boller og 40 min for brød

torsdag den 18. april 2013

Tarte flambee

Jeg blev inspireret af Thomas Harmanns nye kogebog og måtte lave denne ret, men jeg havde ikke det hele, så jeg lavede den lidt om, men den blev god.
Økonomisk set passer den godt ind i disse lockout tider...
15 g  tør gær
3 dl vand
1 spsk olie
1 tsk salt
100 g durum
400 g hvedemel med fuldkorn

Sådan gør du:
  1. KOm det hele i en skål og rør det sammen
  2. Ælt det 100 gange
  3. Lad den hæve i 1 time
Ostecreme
1 mozzarella
6 spsk creme fraiche
1/4 frisk ost fx Philadelphia
1 æggeblomme
100 g revet ost
1/4 tsk revet muskat
1 tsk salt
5 kværn peber

Sådan gør du:
  1. Blend det hele sammen
1 pakke bacon i tern
rosmarin stilke
timian kviste

3 store løg i tern

Olie

Lav dem færdige
  1. Del dejen i 3 og rul dem tyndt ud
  2. Fordel ostecremen og smør det ud - lad en kant være
  3. Kom løg og bacon på
  4. Kom timian eller rosmarin
  5. Bag dem i ovnen 10-15 ved 250 grader
  6. Hæld lidt olie over inden servering
  7. Server med en salat med eddike og olie

mandag den 15. april 2013

Stenbiderrogn med rygeost


1/2 bæger rygeost
1/2 dl fløde
1/2 tsk salt

100 g stenbiderrogn - eller mere det smager jo godt!

ærteskud og karse

4 tynde skiver brød
1 spsk smør
evt timian

Sådan gør du:
  1. Blend rygeost, fløde og salt godt sammen og kom det  en sprøjtepose
  2. Kom smør på en pande
  3. Kom timian på
  4. Halver brødet og steg det sprødt på begge sider
  5. Anret det på en tallerken

søndag den 14. april 2013

Bøf med tre slags løg og portvinsglace - Bøf med løg!

Portvinsglace
3 dl kalvefond
4 dl portvin
2 laurbærblade
1 spsk peberkorn
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
25 g kold smør
- hvis du har en rest vin, så kan du også tilsætte den

Sådan gør du:
  1. Pil og hak løget
  2. Sauter det i lidt smør eller olie
  3. Kom resten på og lad det koge ind et par timer
  4. Si det
  5. Pisk det kolde smør i tilsidst
Sellericreme
1 knoldselleri
25 g smør
1/2 dl fløde
1 spsk citronsaft
1 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skræl sellerien
  2. Skær den  tern
  3. Kog den i vand ca 15 min til det er mørt. Du kan evt koge den i mælk/vand, så bliver den mere hvid
  4. Hæld vandet fra
  5. Blend det hele sammen
  6. Smag det til med salt
* Cremen kan sagtens forberedes og lunes inden det skal bruges

4 Tournedos
Salt
1 fed hvidløg
5 kviste timian
2 spsk olie
25 g smør

4 banan skalotteløg
4 forårsløg
evt 4 ramsløg med løg
2 skiver knoldselleri som du skærer til trekanter
1 spsk olie
10 g smør

1/4 dl ramsløgsolie Ramsløgsolie

Sådan gør du:
  1. Kog sellerierne i 3 min i let saltet vand
  2. Varm en pande op med olie
  3. Steg skalotteløg til de er næsten møre
  4. Tilsæt derefter forårsløgogramsløg
  5. Tilsæt en klat smør og salt og sving panden rundt
  6. Steg sellerierne på den ene side på en varm pande
  7. Steg bøfferne på en varm grillpande - ca 3 min på hver side. Alt efter størrelse.
  8. Lad bøfferne hvile lidt
Anret:
Sellericremen lidt over midten og placer bøffen ved siden af. Kom 2 sellerier på og placer løget oven på den ene og dryp med ramsløgsolie og portvinsglace.

Kage med passionsfrugtsmousse og chokolade ganache

 
Bund
100 g hasselnødder
50 g smør
50 g kartoffelmel
3 æg
175 g sukker
1 tsk vanillesukker

Sådan gør du:
  1. Blend hasselnødder med smeltet smør til en ensartet masse
  2. Pisk æg, sukker og vanillesukker i 10 min på røremaskinen
  3. Vend det hele sammen
  4. Kom dejen i en springform
  5. Bag den 20 min ved 180 grader
 Passionsfrugtmousse
1 bager past. æggeblomme
50 g sukker
1 stang vanille
4-5 tsk passionsfrugtspulver - dette kan købes på nettet eller i torvehallerne
2,5 dl fløde
1,5 blad husblas
100 g chokolade
1/2 limeskal

Sådan gør du:
  1. Sæt husblas i blød i kold vand i 10 min
  2. Hak chokolden
  3. Smelt chokoladen over vandbad
  4. Pisk 2 dl fløde til let skum 
  5. Pisk æggeblomme, vanillekorn og sukker til en luftig masse
  6. Tilsæt passionsfrugtspulver
  7. Var 0,5 dl fløde op og opløs husblassen i det - husk at vride vandet fra
  8. Vend chokoladen, revet limeskal og husblas med æggemassen
  9. Vend tilsidst fløden i

Mælkechokolade ganache
145 g mælkechokolade
2,5 dl fløde

* Passionsmousse og mælkechokoladeganache skal laves nogen lunde samtidigt, så de ikke sætter sig. Pisk evt fløden til begge dele og smelt chokoladen samtidig.

Sådan gør du:
  1. Smelt chokoladen over et vandbad
  2. Pisk fløden let
  3. Vend det sammen - husk chokoladen må helst ikke var over 45 grader
Læg lagen sammen
Halver bunden og læg bunden i en springform, kom passionsfrugtmousse på. Kom toppen på og dernæst ganache så formen er fyldt. Du kan evt komme lidt i en sprøjtepose og pynte med det inden servering. Lad kagen hvile nogle timer i køleskabet - eller natten over.


lørdag den 13. april 2013

Fiskesuppe med torsk

4 stykker torsk
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk smeltet smør

1 liter fiskefond
2 dl hvidvin
2 dl fløde

1 æble
1 potte purløg
1 potte ærteskud eller dild

Sådan gør du:
  1. Skær hvert stykke torsk i 4 stykker og drys det med salt og sukker og lad det hvile i 8-12 timer - mindre kan også gøre det, min 10 min
  2. Kog fiskefond, hvidvin og fløde ind til en passende konsistens - ca 1 time
  3. Skær æblet i små tern
  4. Skær purløget i små stykker
  5. Pensel torsken med smør og bag det i ovnen i 3 min ved 200 grader
  6. Kom 4 stykker torsk i hver tallerken
  7. Drys med æbletern og purløg
  8. Læg et par ærteskud i hver
  9. Hæld suppen over ved bordet


Ramsløgsolie


1/2 liter vand
1/2 liter ramsløg
1 spsk citron salt
1/2 spsk salt
2,5 dl vindruekerneolie

Sådan gør du:
  1. Bring vandet i kog
  2. Tilsæt salt og ramsløgsblade og kog det i 1 min
  3. Hæld vandet fra og læg dem i koldt vand
  4. Pres dem fri for vand
  5. Blend ramsløg, olie og citronsaft
  6. Si det gennem et kaffefilter