lørdag den 26. november 2011

Laks med peberrodscreme og rugbrødscroutoner

6 skiver røget laks
2 dl creme fraiche
2 cm peberod eller mere efter smag
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
lidt peber
3 skiver rugbrød til croutoner
1 spsk olie 

Sådan gør du:
  1. Riv peberroden fint
  2. Rør creme fraiche, peberrod, sukker, salt og peber sammen - smag evt til med mere peberrod
  3. Skær rugbrødet ud i stave eller trekanter
  4. Varm olien op
  5. Steg den sprøde på panden og drys evt med salt
  6. Lad rugbrødet køle af
  7. Del hver lakseskive i to
  8. Anret laksen på rugbrødet og pynt en en tsk peberrodscreme og evt lidt frisk revet peberrod

Perlebyg salat med bladselleri og æbler

2 dl perlebyg, - rug eller spelt
vand og en hønsebouillonterning til kogning af kornene

2 stænger bladselleri
1 æble
50 hassel - eller valnødder
100 g vesterhavsost fra Thise eller en anden tør ost
2 spsk olie
2 spsk æbleeddike
1 tsk dijonsennep
1 tsk flydende honning
1/2 tsk salt
lidt peber
1dl hakket persille

Sådan gør du:
  1. Kom kornene i en gryde og dæk dem med vand, tilsæt en bouillonterning og kog dem i 20 min
  2. Lad kornene køle af
  3. Rist nødderne gyldne i ovnen eller på en pande
  4. Skær bladselleri i tynde skiver
  5. Tag kerne huset ud og skær æblet i tern
  6. Skær osten i tern
  7. Bland eddike, sennep, honningsalt, peber og olie sammen i en lille skål og hæld det over kornene
  8. Tilsæt bladselleri og æble
  9. Pynt med nødder og hakket persille

fredag den 25. november 2011

Kryddermarineret ribbensteg

1 ribbensteg af 1 kg
1 fed hvidløg
3 kviste rosmarin
1 stang kanel
4 nelliker
3 laurbærblade
1 spsk peberkorn
1 tsk salt
1/2 dl balsamico eddike
1 dl vand

lidt salt til sværen

Sådan gør du:
  1. Rist ribbenstegen
  2. Kom eddike, hvidløg, rosmarin, kanel, nelliker, laurbærblade salt og peberkorn i en 5 liters frysepose
  3. Kom stegen i posen og lad den trække til næste dag i køleskabet eller så længe du kan min 30 min
  4. Gnid stegen med salt på sværen og læg den i et fad - lad marinaden blive i fadet
  5. Kom 1 dl vand ved stegen
  6. Steg stegen ved 200 grader i ca 1,5 time eller til sværen er sprød

Langtidshævede valnøddeboller

25 g gær
5 dl koldt vand
50 g valnødder
1 dl 5 korns blanding
2 dl havregryn
3 dl hvedemel
4 dl hvedemel med fuldkorn fx fra de 5 gårde
1 spsk salt
1 tsk sukker
 æg eller olie til pensling

Brug en elspisker eller en røremaskine


Sådan gør du:

  1. Smuldr gæren i en skål eller i en røremaskine
  2. Tilsæt vand, salt og sukker og opløs gæren
  3. Tilsæt valnødder, 5-korn og havregryn og rør det sammen
  4. Tilsæt hvedemel og hvedemel med fuldkorn lidt efter lidt og rør det sammen i 20 min
  5. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 12 timer
  6. Form dejen til boller med to skeer
  7. pensel bollerne
  8. Bag dem ved 225 grader i 20 min

Dild sild

4 hvide sild - hele sildefileter
2 dl creme fraiche
1 potte dild
1 tsk tørret dild
1 tsk dijon sennep
1 tsk citron saft
1/2 tsk salt
5 kværn peber
1 rødløg

Sådan gør du:
  1. Skyl dilden og hak den fint
  2. Bland dild, tørret dild, sennep, creme fraiche, citronsaft, salt og peber sammen
  3. Skær sildene i små bidder og kom dem i dressingen
  4. Pil og skær løget
  5. Kom sildene op i en skål og pynt med løg og evt lidt frisk dild

Hønsesalat med æble og estragon

400 g kyllingeinderfilet
vand + 1 gulerod, 2 laurbærblade, 1 spsk peberkorn og 1 tsk til kogning af kyllingen

1 æble
1 dl creme fraiche
2 spsk øko mayonaise
1 tsk grov sennep
1 - 2 tsk estragon
1 tsk salt
lidt peber
8 skriver bacon
lidt purlød, karse eller tomater til pynt
4 skiver ristet rugbrød

 Sådan gør du:
  1. Kog kyllingen 20 min
  2. Lad kyllingen køle af og skær det i små tern
  3. Bland creme fraiche, mayo, estragon, sennep, salt og peber sammen
  4. Tag kernehuset ud af æblet og skær det i tern - rør det i dressingen
  5. Tilsæt kylligen og vend det hele sammen
  6. Steg baconen sprød
  7. Pynt salaten med lidt grønt og bacon
  8. Serveres på ristet rugbrød

mandag den 21. november 2011

Sprøde æble chips

4 æbler fx Mutzu eller Elstar
1/2 dl sukker
1 dl kogende vand
Støt kanel

Sådan gør du:
  1. Opløs sukker i kogende vand
  2. Tag kernehusene ud
  3. Skær æblerne i tynde skiver på en mandolin eller i hånden
  4. Dyp æbleskiverne i sukkerlagen
  5. Læg dem på to bageplader og drys dem med kanel
  6. Bag dem i ovnen i 2 til 3 timer ved 120 grader på varmluft
  7. De bliver først sprøde når de bliver tage ud og køler af
  8. Skulle de blive bløde kan du gøre dem sprøde ved at give dem 10 min i ovnen igen
  9. Opbevar dem i en kagedåse

lørdag den 19. november 2011

Hvid chokolade med lakrids og mandler

250 g hvid chokolade
50 g mandler
4 tsk lakrids pulver gerne  Raw liquorice powder fra Johan Bülow
30 små form ca 1 cm i diameter
2 tsk Frysetørrede hindbær til pynt

Sådan gør du
  1. Rist mandlerne gyldne i ovnen i 30 min ved 100 grader
  2. Hak dem fint
  3. Smelt chokoladen over et vandbad
  4. Bland chokolade, mandler og lakrids sammen
  5. Smag til med lakridspulver - husk smagen af lakrids kommer til sidst
  6. Kom chokoladen i formene og pynt med 2-3 hindbær stykker
  7. Stil dem i køleskabet
  8. De er rigtig fine til en lille værtinde gave

fredag den 18. november 2011

Nhan

30 g gær
2,5 dl lunkent vand
3 tsk sukker
1 dl yoghurt
1 æg
1,3 dl smeltet smør
2 tsk salt
550 g mel
2 tsk jomfru i det grønne
2 dl yoghurt til pensling
Olie

Sådan gør du:
1)    Opløs gæren i vandet
2)    Rør sukker, yoghurt, æg, smeltet smør, salt og mel i og ælt dejen smidig og glat
3)    Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca 1 time
4)    Del dejen i 5 stykker og lad dem efter hæve i 30 min
5)    Varm ovnen op til 230 grader
6)    Form dejen til dråbeformet brød
7)    Pensel dem med yoghurt og drys jomfru i det grønne på
8)    Bag dem i ca 10 min eller til puffer op og bliver smukt gyldne

Raita


5 dl. yoghurt naturel
2 ½ dl. revet eller hakket agurk
1 grøn chili-finthakket (justeres efter smag)
1 / t tsk. salt,
½ tsk. friskkværnet sort peber
½ tsk. ristet spidskommen (rist spidskommen af på en tør pande og mal i en morter)
Mynte


Sådan gør du:
1)    Hak mynten
2)    Bland yoghurt, salt, mynte, sort peber og spidskommen sammen.
3)    Tilsæt agurk og grøn chili og  bland det godt sammen
4)    Smag til med salt.
5)    Serveres afkølet.
6)    Til pynt, kan du drys lidt stegt spidskommen og chili pulver på toppen.

søndag den 13. november 2011

Kartoffelmos med jordskokker


1 kg kartofler
200 g jordskokker
 1,5 dl mælk
25 g smør
1 tsk salt

Sådan gør du:
1)    Skræl kartoflerne og jordskokker og skær dem i tern
2)    Kom dem i en gryde og dæk dem med vand
3)    Kog det i 15 min
4)    Hæld vandet fra
5)     Mos kartoflerne og jordskokker med en elpisker
6)    Tilsæt mælk, smør og salt og pisk det godt med en elpisker

Lækker simre gryde med hvidkål og oksekød

500 g oksebov eller lign.
1 bananskalotteløg eller 2 alm løg
1 fed hvidløg
2 laurbærblade
1/2 hvidkålshoved
3 gulerødder
3kartofler
1 spsk olie
3 tsk flage salt
10 kværn peber
1 tsk timian eller en kvist
1 spsk sukker
1 spsk æble eddike
1 dl persille

Sådan gør du:
  1. Skær kødet i tern
  2. Pil løget og skær det i små både
  3. Snit kålen
  4. Skræl og skær gulerødderne i tern
  5. Skræl og skær kartoflerne i tern
  6. Kom lidt olie i en jerngryde, der kan tåle at komme i ovnen
  7. Brun kødet
  8. Tilsæt løg, timian og kål og det steg med i 5 min
  9. Kom gulerødder og kartofler i gryden
  10. Kom salt, peber og laurbærblade og hvidløg i
  11. Stil det i ovnen ved 100 grader i 4 timer
  12. Tag den ud og smag den til med eddike og salt og peber
  13. Hak persillen og drys den over retten
  14. Serveres med groft rugbrød, sennep og rødbeder

Laksemousse med kapers

200 g fersk laks
200 g røget laks
2 spsk kapers
1 skalotteløg
1 tsk dijonsennep
saften fra 1/2 citron
1 potte dild
1 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
5 kværn peber
4 stk rugbrød

 Sådan gør du:
  1. Damp den ferske laks i 10 min ved at lægge den i en gryde og komme lidt vand og evt hvidvin i gryden så den knap er dækket
  2. Lad laksen køle af
  3. Hak den røget og dampede laks lidt groft
  4. Pil og hak løget
  5. Hak kapers og dild
  6. Bland creme fraiche, laks, løg, sennep, saften fra citronen, dild, kapers, salt og peber sammen
  7. Rist rugbrødet i ovnen eller på en brødrister til det er sprødt og skær det ud trekanter
  8. Anret laksemoussen på rugbrødet - pynt med lidt kapers og dild

Snyde bearnaise på den 80 agtige måde

30 g smør
1 1/2 spsk hvedemel
1 1/2 dl bouillon
1 helt æg
2 æggeblommer
1 1/2 - 2 spsk bearnaiseessens
1/2 tsk salt
1 tsk estragon

 Sådan gør du:
  1. Smelt smørret uden det bliver brunt
  2. Tilsæt melet og rør godt
  3. Tilsæt bouillonen og rør det godt - lad det koge op
  4. Tag gryden af varmen
  5. Kom æg og æggeblommer i og pisk det rigtig - du kan evt bruge en stavblender
  6. Tilsæt estragon, essens og salt
  7. Sæt den tilbage på varmen, så saucen bliver tyk - du skal piske hele tiden så den ikke skiller
  8. Smag saucen til
  9. Den kan serveres til bøffer, grøn salat og pommes - det er altid godt!

Rosenkålssalat som alle kan li´

500 g rosenkål
25 g smør
1 spsk fløde
1 tsk salt
1 skalotteløg
1 dl persille

Dressing
1 tsk honning
1 spsk æbleeddike
1/2 dl oliven olie eller rapsolie
1/4 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Pil de yderste blade og rosenkålene - sorter de grimme fra - du skal ca have 2 dl blade resten af rosenkålen skærer du i skiver, kommer dem i en gryde og dækker dem med vand og tilsæter 1 tsk salt
  2. Kog rosenkålen i 2 min  - endelig ikke mere fordi så bliver de bittre, og hæld vandet fra
  3. Blend de kogte rosenkål med smør, fløde og salt
  4. Skær løget i små tern
  5. Hak persillen
  6. Bland ingredienserne til dressingen sammen
  7. Kom rosenkålspuréen op i en skål, kom rosenkålsbladene, det hakket løg, dressingen og persillen på
  8. Den kan serveres varm, lun og kold, men den skal spises samme dag - de bliver kedelig dagen efter.

Grov persillerpesto

1 bundt persille
2 spsk ristede pinjekerner
skallen fra 1/4 citron
1 dl oliven olie
1/2 fed hvidløg
2 spsk revet parmesanost eller grana
1/4 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Rist pinjekernerne
  2. Skyl persillen og tør den godt
  3. Riv skallen af 1/4 af citronen
  4. Hak persille, pinjekerner, citronskal, hvidløg og ost godt sammen - som du ville hakke persillen fint
  5. Kom det op i en skål og tilsæt olie og salt og rør det godt sammen
* Man kan sagtens bytte persille ud med basilikum eller blande basilikum, persille og rucola

Langtidsstegt and

And ca 3000 g
3 æbler
100 g svesker
2 spsk salt til anden
4 laurbærblade
1 spsk peberkorn
2 gulerødder
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 enebær - kan undlades
1/2 liter vand eller rød/hvidvin
1 tsk salt
1 dl fløde
2 spsk ribsgelé
lidt kulør
Peber

Sådan gør du:
  1. Fjerne kernehuset fra æblerne og skær dem i både
  2. Vask gulerødderne og skær dem i grove skiver
  3. Pil løgene og skær dem i både
  4. Klip vingespidserne af
  5. Skær fedt flommerne af - de sidder ved halsen
  6. Tag posen med indmad ud af anden
  7. Drys den med salt inden i og fyld den med æbler og svesker
  8. Gnid dem med groft salt
  9. Læg den med brystet ned ad på en rist og stil en bradepande under
  10. Sæt den i ovnen i 8 timer på 60 grader og derefter 3 timer ved 150 grader i 3 timer vend den med brystet op ad de sidste to timer
  11. Varm en gryde op og brun vingespidser og indmad, så det er brunt på alle sider pas på det ikke brander på.
  12. Tilsæt vand eller vin, laurbærblade, gulerødder, hvidløg, løg, peberkorn, salt og enebær og lad det små koge imens anden er i ovnen
  13. Hvis anden ikke er sprød når tiden er  gået kan du give den 10 ved 250 grader
  14. Lav saucen: Si fonden fra og tilsæt lidt af fedtet fra bradepanden ca 1/2 dl og fløde og ribsgelé og lad den simre lidt - er saucen for tynd, så jævn den med 2 spsk mel og 1/2 dl koldt vand der er rørt fri for klumper
  15. Smag saucen til med salt og peber
  16. Skær anden ud - start med at skære lårene af, derefter brystet start ved brystbenet på midten og følg det - så skærer du brystet perfekt af, skær derefter vingerne af
  17. Serveres med sauce, kogte kartofler, grønkålsalat eller rødkål

Hvidkålssalat

1/4 hvidkålshoved
2 gulerødder
1 æble
25 g hasselnødder, mandler eller valnødder
Lidt persille
1 dl fløde 38 %
2 spsk æbleeddike
2 spsk rørsukker
1/2 tsk salt
5 kværn peber

Sådan gør du:
  1. Pisk fløde, eddike, sukker, salt og peber sammen og lad det stå lidt og blive tykt 
  2. Snit hvidkålen i så tynde strimler du kan
  3. Riv guleroden på den grove side af rivejernet
  4. Skær æblet i tern
  5. Rist nødderne på en pande og hak dem
  6. Hak persillen
  7. Kom hvidkål, æble og gulerødder op i en skål og hæld dressingen over og lad det trække 10 min eller mere - den kan sagtens gemmes til næste dag
  8. Pynt med persille og nødder

Pandekager - eller vafler

300 g hvedemel eller hvedemel med fuldkorn
2 spsk sukker
1 stang vanille
skallen af 1/2 øko citron
4 æg
1/2 liter kærnemælk. med halv øl halv mælk er og godt
50 g smeltet smør til at komme i dejen
50 g smør til stegning
1 tsk bagepulver, hvis du laver vafler

Sådan gør du:
  1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud og bland dem med sukkeret
  2. Riv det gule af en halv citron
  3. Slå æggele ud i en lille skål - dette kan udlades med det godt hvis der er ungerne der skal lave pandekager eller vafler, fordi det kan være svært at slå æg ud
  4. Kom mel, vanillestangen og sukker samt citron og evt bagepulver op i en skål og rør det sammen
  5. Tilsæt kærnemælken eller mælk og øl og rør dejen fri for klumper
  6. Tilsæt æggene et ad ganegen og rør godt imellem hvert æg
  7. Rør det smeltede smør i dejen
  8. Hvis der er tid, så lad dejen hvile i køleskabet i 30 - 60 min eller til næste morgen
  9. Kom en klat smør på panden eller vaffeljernet og kon ca 1/2 dl dej på
  10. Lad dem steg ca 3 min på hver side - pandekager skal vendes når de bliver brune i kanten.
  11. Serveres med syltetøj og sukker eller sirup og flødeskum er særlig godt til vafler

torsdag den 10. november 2011

Grønkålssalat

175 g grønkål
2 æbler fx rød aroma
1 skalotteløg
1 granatæble
1/2 dl æblecidereddike
1/2 tsk dijonsennep
1/2 tsk salt
2 tsk flydende honning
50 g valnødder

Sådan gør du:
  1. Skyld grønkålen rigtig godt i koldt vand
  2. Skær stokken fra og hak det fint
  3. Fjern kernehuset på æblerne og skær dem ud i tern
  4. Del granatæblet og læg det med skæresiden nedad og bank kernerne ud med bagsiden af en tung kniv
  5. Pil og hak løget
  6. Bland æbleeddike, sennep, salt og honning sammen til en dressing
  7. Kom grønkål, æbler, dressing og løg op i en skål og bland det godt sammen og lad den trække lidt - gerne et par timer, mindre kan også gøre det
  8. Rist valnødderne på en pande - pas på de ikke bliver sorte
  9. Pynt salaten med valnødder og granatæblekerner

tirsdag den 8. november 2011

Hjemmelavet remoulade

1 dl senneps pickles enten hjemmelavet eller købt
1 dl god mayonaise
1 spsk kapers
1-2 spsk revet peberrod
evt 1 knsp karry

Sådan gør du:
  1. Hak pickles og kapers godt
  2. Bland alle ingredienserne godt sammen
  3. Serveres til fiskefilet, fiskefrikadeller med det er også godt til hvide sild

mandag den 7. november 2011

Flødestuvede tragtkantareller

200 g tragtkantareller
1/2 liter fløde
1/2 tsk salt
Lidt peber
Lidt citronsaft ca 1 tsk
Persille
6 skiver groft brød

Sådan gør du:
  1. Børst svampe rene
  2. Kom svampene på en tør pande og stegt svampe fri for vand
  3. Kom 2 dl fløde på og lad det koge ind
  4. Kom endnu 2 dl fløde på og lad det koge ind
  5. Kom det sidste fløde på samt salt, peber og lidt citron saft
  6. Kom det på brødet og pynt med persille

Okseruller med bacon og timian

6 skiver okseinderlår i 3-5 mm
3 skiver bacon 1 cm tykke
5 kvist timian
2 fed hvisløg
5 skalotteløg
1 gulerod
3 laurbærblade
5 dl hvidvin
1 tsk peberkorn
1 tsk salt
1 håndfuld kantareller eller andre svampe
2 spsk olie

Sådan gør du:
  1. Skæt hver skive bacon ud i 4 aflange stykker
  2. Læg 2 stykker bacon i forlængelse af hinanden på hvert stykke kød
  3. Læg en timian kvist på og rul den sammen og bind den sammen med en bomuldsnor - lav alle 6 ruller
  4. Pil løg og skær dem ud i både
  5. Pil hvidløget og skær det i tynde skiver
  6. Skræl guleroden og skær den i tern
  7. Kom lidt olie i en gryde og varm det op
  8. Brun  rullerne
  9. Tilsæt hvidløg, løg, gulerod, svampe, laurbærblade, hvidvin, salt og peberkorn
  10. Lad det simre i 4 time på det laveste blus eller i ovnen ved 120 grader.
  11. Serveres med kartoffel eller rodfrugtmos


    onsdag den 2. november 2011

    Braisseret oksekød med hvidvin

    500 g oksekød - kæber, bov, tyksteg
    5 skalotteløg
    1 fed hvidløg
    2 gulerødder
    1 tomat
    1/2 liter hvidvin
    2 laurbærblade
    5 peberkorn
    Salt
    2 spsk olie

    Sådan gør du:
    1. Skær kødet i mundrette stykker
    2. Varm olie op i en gryde
    3. Brun kødet og læg det på en tallerken
    4. Pil løget og skær det i både
    5. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
    6. Skær tomaten i tern
    7. Kom lidt olie i gryden og sautér løget
    8. Tilsæt kød, hvidløg, gulerødder, tomat, hvidvin, laurbærblade, peberkorn og salt
    9. Lad det simre i 6 timer

    Byg - risotto

    2 dl perlebyg
    2 dl hvidvin
    4 dl hønsebouillon
    2 skalotteløg
    1 fed hvidløg
    1 dl revet parmesan ost
    1 bundt persille
    25 g smør
    100g svampe

    Sådan gør du:
    1. Pil og hak løg og hvidløg
    2. Smelt smørret i en gryde
    3. Sautér løg
    4. Tilsæt kornene, så de blivet fedtet ind i smørret
    5. Tilsæt hvidvinen og hvidløget - lad vinen simre væk
    6. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen - lad det koge næsten væk førend, at du tilsætter mere væske. Fortsæt med dette i ca 20 min til kornene er møre
    7. Steg svampene
    8. Tilsæt parmesan og smag til med salt og peber
    9. Pynt til sidst med stegte svampe og hakket persille

    Glasserede rodfrugter

    1/2 selleri
    2 persillerødder
    5 skalotteløg
    2 spsk olie
    1/2 citron
    25 g smør

    Sådan gør du:
    1. Skræl rodfrugterne
    2. Pil løgene og halver dem
    3. Skær dem ud i grove stykker
    4. Varm olie op på en pande
    5. Steg rodfrugterne, så de bliver meget brune næsten sorte
    6. Kom saften fra 1/2 citron, smør og salt og peber på. 
    7. Tag panden af varmen og lad dem stå med låg på i 15 min
    8. Disse rodfrugter smager godt som tilbehør til fisk og simre retter, men de er også gode at lave en salat af, hvor du blander dem med kogte perlebyg og et æble