fredag den 28. december 2012

Æble suppe med vanilleis og salt karamel

Saltkaramel
1 dåsen kondenseret mælk
vand så det dækker dåsen
flage salt

Sådan gør du:
  1. Sæt dåsen i en gryde, så den bliver dækket med vand
  2. Lad det småkoge i 4 time - den skal hele tiden være dækket af vand
  3. Tag den op
  4. Lad det køle af
  5. Tag 4 spsk fra og smag det til med flagesalt, så det har en fin smag af salt
  6. Resten af karamellen kan gemme og fx spises på brød
Æblesuppe
3 cox orange æbler
1 stang vanille
2 spsk sukker
1 dl vand

Sådan gør du:
  1. Skræl æblerne og tag kernehuset ud
  2. Skær dem i kvarte
  3. Flæk vanillestangen og tag kornene ud
  4. Kom æbler, vand og vanillestang i en gryde og kog det mørt
  5. Blend det med en stavblender og smag til med sukker
  6. Lad det køle af
Ristede nødder
ca 24 nødder - rist dem på en pande til de er gyldne og skallen falder af
 
Æbletern
 æble
citronsaft
Sådan gør du:
  1. Skræl æblet og fjern kernehuset
  2. Skær det i små tern
  3. Pres lidt citronsaft over
Vanilleis - køb en god vanilleis
Anret
Æblesuppen i bunden, derefter en lille klat karamel og isen oven på. Afslut med ristede nødder, karamel og æbletern

 

Fynsk torskerogn med det hele

1 par torskebukser forkogt

timian kviste
smør og olie til stegning

Sennepssauce
1 dl fiskefond
1 d hvidvin
1,5 dl fløde
25 g smør
2 æggeblommer
1 tsk sennep

glasserede rødbeder
2 rødbeder
1 spsk olie

2 spsk balsamico
1 tsk honning
1/2 tsk salt
1 spsk koldt smør

2 skiver ristet bacon

4 tsk kapers
Sådan gør du saucen:
  1. Kog fiskefond, fløde og hvidvin ind til en passende konsistens
  2. Pisk smørret ind
  3. Pisk æggeblommerne i og lad det tykne
  4. Smag til med sennep
  5. Kom det i sen sifon og stil den i et vandbad ved ca 50 grader
  6. Sæt en patron i når det skal sprøjtes ud
Sådan gør du rødbederne:
  1. Skræl rødbederne og skær dem i tern
  2. Steg den i ca 5 min i olie
  3. Tilsæt balsamico, honning og salt og lad det simre i 10 min
  4. Kom koldt smør på og lad det glasere færdigt
  5. Smag til med salt
Sådan gør du torskerogn:
  1. Skær det i 0,5 cm tykke skiver
  2. Smelt smør og lidt olie på en pande - tilsæt evt timian kviste
  3. Steg det gyldent på begge sider

fredag den 14. december 2012

Hvid gløgg - den hurtige, men skønne

1 liter æble most
1 dl hyldeblomstsaft
2 kanel stænger
4 kardemommekapsler
6 neliker
2 stjerne anis
1 æble
evt tomme vanillestænger
evt mørk rom

Sådan gør du:
  1. Kom æble most, kanelstænger, kardemommekapsler, neliker og stjerne anis i en gryde og lad det simre 15 min (Hvis du har nogle tomme vanillestænger ,fra når du laver æbleskiver, så kom dem i nu)
  2. Tilsæt hyldeblomst saft
  3. Skær et æble i tern
  4. Si krydderierne fra
  5. Kom lidt æbletern i hver kop og hæld gløgg  på tilsæt evt lidt rom

Æbleskiver med vanille

4 dl kærnemælk
3 æggeblommer
5 dl mel
1 tsk natron
2 spsk sukker
kornene fra en vanillestang
skallen fra en citron
3 æggehvider
evt æble tern
smør

Sådan gør du:
  1. Pisk æggehviderne stive
  2. Pisk æggeblommer, kærnemælk og mel sammen
  3. Kom citronskal, vanillekorn, sukker og natron i pg bland det godt sammen
  4. Vend æggehviderne i
  5. Kom en ligge klat smør i hvert hul i æbleskivepanden
  6. Kom dej i til kanten
  7. Tilsæt et æbletern
  8. Bag dem til kanten bliver brun og vend dem med en strikke pind
  9. Serveres med solbær marmelade og sukker

søndag den 9. december 2012

Vinter lagkage

Bunde:
3 æg
75 g sukker
180 g honning
1 tsk bagepulver
1 tsk kanel
1 tsk støt ingefær
1 støt nelliker
200 g mel

Sådan gør du:
  1. Rør sukker, honning og æg sammen til en luftig masse - pisk det ca 10 min på en røremaskine
  2. Si hvedemel, kryderier og bagepulver i
  3. Vend det forsigtigt sammen
  4. Kom dejen i en springform 21 cm
  5. Bag den 35 min ved 200 grader
  6. Lad den køle af
Appelsin fromage:
2,5 dl appelsin juice af god kvalitet
50 g sukker
1 vanillestang
skal og saft fra 1 appelsin og 1 citron
6 dl fløde
6 blade husblas


Sådan gør du:
  1.  Læg husblas i kold vand
  2. Kom vanillekorn, sukker, juice, saft og skal i en gryde og kog det op
  3. Opløs husblas i appelsinblandingen - pisk det godt
  4. Lad det køle af
  5. Pisk fløden let
  6. Bland lidt af fløden med den afkølede appelsinblanding
  7. Vend derefter resten af fløden i 
  8. Lad det hvile på køl i 3 timer
Appelsinmarmelade

Lav kage færdig:
  1. Smelt 75 g chokolade over vandbad
  2. Pisk derefter 10 g smør i
  3. Del bunden i 3 lige store bunde
  4. Kom chokolade på toppen
  5. Kom evt lidt Cointreau på bundene
  6. Kom 2 spsk marmelade på hver af de 2 nederste bunde
  7. Kom 1/3 af fromagen på hver bund
  8. Den sidste 1/3 skal bruges til siderne og til at lave snelandskab på toppen
  9. Drys med hakkede pistacienødder

Appelsinmarmelade

5 appelsiner - de må godt være bløde
4 dl sukker
1 dl vand
1 vanillestang
1 tsk geleringsmiddel

Sådan gør du:
  1. Pil 3 af appelsinerne
  2. Skær alle appelsinerne ud i små tern - altså nogle med skræl og nogle uden.
  3. Flæk vaillestangen og tag kornene ud
  4. Kom appelsiner, sukker, vand og vanille korn+stang i en lille gryde
  5. Lad det simre i 40 min
  6. Tilsæt geleringsmidlet og lad det kog op

Svinekæber i hvidvin

Svinekæber med syltede svampe
12 svinekæber ca 2-3 pr mand
1 spsk olie og smør
4 gulerødder
10 perleløg eller 2 alm. løg
1 fed hvidløg
3 kviste rosmarin
1 spsk peberkorn
3 laurbærblade
1 spsk honning
2 dl hvidvin
salt

Sådan gør du:
  1. Pil løgene, hvis det er alm. løg skal de skæres i både ellers skal de hele i
  2. Varm smør og olie op
  3. Brun kødet godt på alle sider
  4. Tilsæt løg og brun dem med
  5. Tilsæt hvidvin, rosmarin, peberkorn laurbærblade, hvidløg og salt
  6. Lad det simre i 2 timer
  7. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
  8. Tilsæt den og lad det simre i 30 min
  9. Smag til med honning

søndag den 2. december 2012

Vanille hjerter

1 vanillestang
100 g mandelmel *
150 g hvedemel - gerne med fuldkorn
200 g sukker
1/2 tsk bagepulver
150 g smør
1 æg

Sådan gør du
  1. Blend vanillestangen med lidt sukker i en kaffekværn
  2. Bland mandelmel, sukker, vanillesukker, mel og bagepulver sammen
  3. Smuldr smørret i
  4. Saml dejen med ægget
  5. Stil den i køleskabet i ca 1 time
  6. Rul dejen ud på et meldrysset bord og udstik hjertekager
  7. Bag kagerne i ca 10 min ved 180 grader 
*Du kan købe det eller blande mandlerne selv.

fredag den 23. november 2012

Citronkage med lakrids og chokolade

Bund
80 g valnødder
20 g smør
1 bæger past. æggeblomme
1 bæger past. æggehvide
40 g sukker
1 tsk vanillesukker
20 g mel

Fyld
50 g revet mørk chokolade
3 spsk sød lakridssirup fra Johan Bülow

Sådan gør du:
  1. Blend nødderne med smørret - brug en stavblender
  2. Pisk æggeblomme og nøddemassen sammen og kom dernæst melet i og rør det sammen
  3. Æggehvider, sukker og vanillesukker piskes til en marengs - pisk i 5 min 
  4. Vend nøddemassen og marengsen sammen
  5. Kom bagepapir i bunden af en springform (24 cm) - bare så det dækker bunder, så det skal klippes til
  6. Kom dejen i springformen og bag den ved 10 min ved 200 grader
  7. Kom lidt revet chokolade over, når den kommer ud og lad den køle af
  8. Når den er kold smører du lakridssirup oven på chokoladen
Citronfyld
2 øko citroner - skal og saft
4 blade husblas
3 past. hele æg
100 g sukker
1 vanillestang
1/2 liter letpisket fløde

Sådan gør du:
  1. Opløs husplasen i kold vand
  2. Pisk vanillekorn,  sukker og æg sammen i ca 10 min til du har en lys og luftig masse
  3. Riv skallen af citronerne og pres saften
  4. Smelt den opblødte husblas i en gryde, når det er smeltet tilsættes citronsaft og skal
  5. Pisk grundigt husblas/citron i æggemassen
  6. Vend den letpisket fløde i
  7. Kom citronfyldet på bunden - kagen skal stadigvæk blive i springformen
  8. Lad den stå på køl natten over eller til den har sat sig
  9. Pynt med hakkede pistacienødder og smeltet chokolade
 

torsdag den 22. november 2012

Herre kål - godt med bacon og fløde

200 g Grønkål
1 æble
1 løg
1 spsk grov sennep
2 tykke skiver bacon 
1 spsk honning
1/4 l fløde
salt og peber

Sådan gør du:
  1. Hak grønkålen groft
  2. Pil løget og skær det i både
  3. Skær æblet i tern
  4. Skær baconen i tern
  5. Kom baconen på en kold pande og steg det til det bliver brunt
  6. Steg grønkål og løg til kålen falder sammen
  7. Tilsæt æbler og steg det i 2 min
  8. Tilsæt fløden og lad det koge ind
  9. Smag til med sennep, honning, salt og peber
  10. Smager dejligt til noget svinekød fx Røget ribbensteg eller kålpølsser
Jeg lavede det over åbent ild - sådan lidt nak og æd agtigt...

Oksehalesuppe

500 g oksehaler
2 gulerødder
1/4 selleri - mængde svarende til 2-3 gulerødder
2 fed hvidløg
1 løg eller 8 perleløg
1 dåse hakkede tomater
4 kviste timian
1/2 spsk sukker
2 tsk salt
2-3 laurbærblade
1 spsk olie eller smør

Sådan gør du:
  1. Pil løget eller løgene - hvis det er et stort løg skæres det i både
  2. Pil og skær hvidløget i tern
  3. Skræl gulerødder og selleri
  4. Skær gulerødder og selleri i tern
  5. Brun kødet af i olie eller smør
  6. Brun løget af
  7. Kom tomater, hvidløg, laurbærblade og timian i en jerngryde og sæt det i ovnen ved 80 grader i 10 -12 timer
  8. Når der er gået 8 timer tilsættes grøntsagerne samt sukker og salt
  9. Serveres med brød

tirsdag den 13. november 2012

Svampelasagne med spinat

1 spsk smør
1,5 spsk mel
5 dl varm mælk eller grønsagsbouillon eller halvt af hver
1 spsk svampe mel - blendede tørrede svampe *
evt lidt revet muskatnød
400 g blandede svampe - jeg brugte champignon og tragt kantareller
1 løg
4 skiver bacon
1 bundt persille
skallen fra 1/2 citron
1 bakke spinat
salt og peber
Friske lasagneplader ca 4 stk

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret i en gryde 
  2. Tilsæt melet og rør det godt sammen - lad det stege et par min
  3. Tilsæt væsken lidt ad gangen 
  4. Lad det koge godt igennem i et par min.
  5. Smag til med svampemel, salt og revet muskatnød
  6. Skær baconen i tern og løget i både
  7. Steg baconen på en pande i 5 min
  8. Tilsæt løg og lad det stege i 2 min
  9. Tilsæt svampene og steg det hele i 5-10 min
  10. Hak persillen med hvidløg og citronskal
  11. Kom det lagvis i et fad: først lasagneplader, svampe, sauce, persille/citron og spinat
  12. Slut af med sauce og evt lidt rasp
  13. Bag den 30 min ved 200 grader
* Jeg brugte tørrede Karl Johan fra Irma og blendede dem i min kaffekværn

Karl Johan mel

mandag den 12. november 2012

Blomkålssalat med grønne linser

1/2 blomkål
1 dl grønne linser? 2 1/2 dl vand og lidt salt
1 lille skarlotteløg
50 g parmesanost
Dressing:
1 tsk honning
2 spsk æbleeddike
1 tsk sennep - gerne grov
2 spsk olie
1 tsk salt
Sådan gør du:
  1. Kog linserne i ca 15 min i let saltet vand
  2. Bræk blomkålshovedet i mindre buketter
  3. Pil og hak løget fint
  4. Bland dressingen sammen
  5. Lad blomkål, løg og dressing trække
  6. Når linserne er kogt, blandes de sammen med blomkålen 
  7. Inden servering rives osten over - gerne i flager
  8. Denne salat er god til kylling og fisk

søndag den 11. november 2012

Små kartofler med andefedt og timian

800 g små kartofler fx aspargeskartofler
1 spsk andefedt - gem fedtet når du steger and ellers kan købes fx i Irma
6 kviste timian
1 fed hvidløg
salt gerne groft flagesalt

Sådan gør du:
  1. Kog kartoflerne i 10 min i letsaltet vand
  2. Varm andefedtet op på en pande 
  3. Steg kartoflerne i 5 min ved høj varme
  4. Tilsæt timian og revet hvidløg
  5. Steg dem ydeligere 5 min på panden eller sæt kartoflerne i ovnen i ca  5-10
  6. Drys med salt

lørdag den 10. november 2012

Æblemuffins med birkes

Dej
150 g smør (stuetemperatur)

kornene fra en vanillestang
150 g sukker
3 store æg

80 g mel
65 g mandelmel
1 tsk. bagepulver

2 spsk birkes 

Fyld:
1 æble fx Discovery
3 spsk rasp, æblekage rasp eller knuste makroner

Sådan gør du:
  1.  Flæk vanillestangen og skrab kornene ud
  2. Pisk smør, vanillekorn og sukker i 10 min med en elspisker eller i en røremaskine
  3. Tilsæt æggene et ad gangen
  4. Sigt  mel og bagepulver i og vend det forsigtigt  rundt sammen med
    mandelmel,
  5. Kom evt dejen i en sprøjtepose
  6. Fordel dejen i 12 forme
  7. Skær æblet i tern og fordel dem i kagerne
  8. Drys med rasp
  9. Bag kagerne i 15 min ved 200 grader

onsdag den 7. november 2012

Valg burger

i dejlig bløde burgerboller, bøf, cheddar, syltede rødløg og coleslaw

Syltede rødløg
2 rødløg
1 spsk olie
2 spsk eddike fx balsamico eller æble
1 spsk honning
lidt salt
Sådan gør du:
  1. Pil løget og skær det i både
  2. Svits det i en gryde i 2 min
  3. Tilsæt eddike og honning
  4. Lad det simre det det er mørt - ca 15 min
  5. Smag til med salt
500 g hakket oksekød - hak det gerne selv - det smager meget bedre!
salt
Sådan gør du:
  1. Del kødet i 4 lige store dele
  2. Form det til en kugle
  3. Hak kødet sammen til en meget flad bøf
  4. Krydr med salt
  5. Steg den et par min på hver side
Mayonaise, grov sennep, ketchup til at smøre bollerne med.
Bløde burgerboller
Coleslaw med æble

Saml burgerne ved bordet


onsdag den 31. oktober 2012

Kamutbrød

6 dl koldt vand
2 dl havregryn
2 dl fuldkorns durummel
5 dl kamutmel
2 dl hvedemel
2 spsk salt
1 tsk honning
10 g gær
1 dl surdej eller 1 brev tørsurdej

Sådan gør du:
  1. Opløs gæren i vandet
  2. Kom resten råvarerne i 
  3. Pisk dejen i 20 min på en røremaskine eller til dejen slipper kanten
  4. Lad det lave natten over
  5. Lad dejen står 1-2 timer på køkkenbordet
  6. Del dejen i 2 brød eller til ca 15 boller
  7. Lad dem hæve i 1-2 timer
  8. Bag dem ved 250 i 10 min 
  9. Skrue ned på 200 i 20 min - hvis det er brød - det halve, hvis det er boller

tirsdag den 30. oktober 2012

Rødbedesalat med æbler og peberrodsdressing

4 mellem store rødbeder
1 æble
3 spsk creme fraiche
1 tsk honning
1 spsk æbleeddike
2 spsk revet peberrod
salt

Sådan gør du:
  1. Kog rødbederne i saltet vand i 20 min
  2. Lav dressingen: bland creme fraiche, honning, æbleeddike og revet peberrod sammen
  3. Smag til med salt
  4. Skær æblet i tern og kom det i dressingen
  5. Skræl rødbederne, skær dem i tern og lad dem køle af
  6. Bland det hele sammen

Saftig kylling med sprødt skin


1 Kylling - gerne økologisk eller en Hasle fra Bornholm
1 håndfuld krydderurter fx persille, timian og løvstikke
2 fed hvidløg
2 dl hvidvin eller øl

Sådan gør du:
  1. Partér kyllingen i bryst, lår og vinger
  2. Brun lår og vinger af på en varm pande
  3. Kom urter, hvidvin og lår og vinger i et ildfast fad og kom det i ovnen i  først 20 min ved 200 grader
  4. Når de 20 min er gået brunes brystet af
  5. Kom det derefter i oven i 20 min sammen med det andet - tag brystet ud og lad det hvile - det andet bliver stadig i ovnen i de sidste 10 min
  6. Skær kødet fra brystbenet, hvis kødet er rødt steger du det et par min på en varm pande
  7. Drys med krydderurter 

lørdag den 27. oktober 2012

Små kager med lakrids og hindbærskum

Dejen
100 g smør
100 g sukker
1 kornene fra en stang vanille
1 æg
100 g mel
1/2 tsk bagepulver

Fyld
Lakridssirup fra Johan Bülow

Pynt
100 g æggehvider
85 g flormelis
2 spsk hindbær marmelade

Sådan gør du:
  1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud
  2. Pisk smør, vanillekorn og sukker sammen i en røremaskine eller med en elpisker
  3. Kom ægget i
  4. Sigt mel og bagepulver i og vend det sammen med en dejskraber
  5. Kom dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i 15 små forme
  6. Bag dem ved 180 grader i 14 min
  7. Lad dem køle af
  8. Pisk æggehviderne lidt 
  9. Tilsæt derefter flormelis og hindbærmarmelade og pisk det ca 10 min til det er stift og sejt
  10. Kom marengsen i en strøjtepose med en tyl
  11. Kom lidt lakridssirup på kagen
  12. Kom marengs på 
  13. Brænd den gylden med en brænder

fredag den 26. oktober 2012

Nakke i hvidvin - til mange på den nemme måde

2,5 kg nakkefilet
4 løg
3 fed hvidløg
2 æbler
6 dk hvidvin
6 laurbærblade
2 spsk peberkorn
3 spsk salt
1 spsk sukker
2 spsk røget paprika - kan undlades
1/2 potte timian

Sådan gør du:
  1. Aftenen før:kom salt, sukker og røget paprika på kødet og lad det trække mindst 1 time. Brun kødet af på en pande og derefter løg. Kog panden af med 2 dl hvidvin. Kom det hele i køleskabet
  2. Næste morgen: Kom det hele samt resten af ingredienserne i en eller to jerngryder og sæt det i ovnen ved 80 grader til du skal spise - altså 10-12 timer efter
  3. Tag det ud og smag det til med salt, eddike, sukker og peber
  4. Serveres med ris, pasta, risotto, en syrlig salat eller brød


tirsdag den 23. oktober 2012

Skønne svampe fra Sverige og Danmark

Mies Karl Johan fra Jylland - de er søde

Tragtkantareller fra Eriks skov

Tragtkantareller fra Philips skov


En pæn tragtkantarel


Hvad gjorde jeg med alle de skønne svampe - en rigtig store del blev spist og resten i fryseren.... Elsker det,  det er så hyggeligt...!
Skøn lammeskank med tragtkantareller Lammeskank med Albani 1859




Fløde stuvede tragtkantarellerFlødestuvede tragtkantareller
Hop ud i skoven og find en svamp...!  Husk en god svampebog - gerne flere, så du kan sammenligne, en kniv til at skære jorden væk med og en kurv  - de kan være svære at se, men de er der....
God fornøjelse

mandag den 22. oktober 2012

Hjemmelavet kebab med en rest steg

En rest steg - gerne ca 300 til 500 gram
1 løg
2 tomater
1/2 peberfrugt
1 fed hvidløg
1 chili evt mere
1 spsk olie
4 kviste timian eller 1/2 tsk tørret timian
1/2 tsk spidskommen
Evt 2 dl revet ost til pitabrødene
Salat
Creme fraiche

Sådan gør du:
  1. Skær stegen i skiver
  2. Pil løget og skær det i både
  3. Skær tomaten i både
  4. Skær peberfrugten og chilien i tynde skiver
  5. Kom olie på en pande
  6. Svits løget
  7. Kom resten på og steg det ca 10 min
  8. Smag til med salt
  9. Spis det i pitabrød eller wraps og  salat samt evt. guacamole og creme fraiche

søndag den 21. oktober 2012

Små efterårskager med æble

De færdige efterårskager
Dejen
100 g smør
100 g sukker
1 kornene fra en stang vanille
1 æg
100 g mel
1/2 tsk bagepulver

Fyld
1 æble
1 stang vanile
1 spsk kvædemarmelade eller æblegelé

Pynt
100 g æggehvider
85 g flormelis

Sådan gør du:
  1. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud - gem stangen til fyldet
  2. Pisk smør, vanillekorn og sukker sammen i en røremaskine eller med en elpisker
  3. Kom ægget i
  4. Sigt mel og bagepulver i og vend det sammen med en dejskraber
  5. Kom dejen i en sprøjtepose og fordel dejen i 15 små forme
  6. Bag dem ved 180 grader i 14 min
  7. Lad dem køle af
  8. Skræl æblet og fjern kernehuset
  9. Skær det i små tern og kog det med vanillestangen og lidt vand
  10. Smag til med lidt sukker ca 1 tsk
  11. Pisk æggehviderne lidt 
  12. Tilsæt derefter flormelis og pisk det ca 10 min til det er stift og sejt
  13. Kom marengsen i en strøjtepose med en tyl
  14. Kom lid marmelade på hver kage og derefter lidt æblekompot
  15. Kom marengs på 
  16. Brænd den gylden med en brænder
Lige  inden kagerne bliver sat i ovnen




Kagerne med marmelade og æblekompot

lørdag den 20. oktober 2012

Lammeskank med Albani 1859





2 lammeskank
4 timian kviste
1,5 spsk salt
0,5 spsk sukker
1 spsk peberkorn

2 banan skalotteløg
1 fed hvidløg
4 laurbærblade
1 æble
1 Albani 1859
1 spsk honning
1-2 spsk eddike fx æble eller sherry eddike

Sådan gør du:
  1. Dagen før lægges kødet i en pose med timian, sukker, salt og peberkorn - lad det trække i køleskabet til næste dag
  2. Brun kødet af i lidt olie
  3. Kom det i en gryde med hvidløg, æblebåde, laurbærblade, øl, og honning. Kom det i ovnen ved ca 80 grader i 8-10 timer
  4. Tag kødet op og fonden koge lidt ind
  5. Si fonden og kom kødet tilbage i fonden
  6. Lammeskank med rodfrugter og tragtkantareller og byg-otto
  7. Serveres med Perlebyg-otto med tragtkantareller:  Byg-otto med svampe

torsdag den 18. oktober 2012

Rødbedesalat med peberrod og æbler

500 g rødbeder
1 æble
1 cm revet peberrod
3 spsk æbleeddike
1 tsk sennep
1 tsk olie
1 skpek honning
1 tsk salt
1 håndfuld valdnødder

Sådan gør du:
  1. Kog rødbederne i 10 min
  2. Skræl dem og lad dem køle af
  3. Skær dem i stave - brug evt et mandolinjern
  4. Skær æblerne i stave - brug evt et mandolinjern
  5. Bland dressingen sammen
  6. Kom det hele i en skål op lad det trække nogle timer eller til næste dag
  7. Bland revet peberrod i
  8. Rist valnødderne gyldne i ovnen - ca 20 min ved 180 grader
  9. Pynt med ristede valnødder

søndag den 14. oktober 2012

Kringle med marcipan og æbler

Dej:
50 g gær
2 dl mælk
250 g smør
3 æg
650 g mel
2 spsk sukker
1/2 tsk salt
200 g marcipan
2 æbler
hakkede nødder og perlesukker til pynt

Sådan gør du:
  1. Smelt smørret
  2. Kom gær, mælk, smeltet smør, sukker og salt i en røremaskine og rør til gæren er opløst
  3. Tilsæt æggene
  4. Tilsæt melet og ælt dejen i 20 min
  5. Lad dejen hæve i 30 min
  6. Skæl æblerne og skær dem i tern
  7. Del dejen i 2 og pres den ud til et rektangel, så den er 20 cm bred og en pladelængte lang
  8. Kom æbler og marcipan på midten og fold dejen om. Luk den godt til
  9. Vend lukningen ned ad på pladen
  10. Lad dem hæve i 30 min
  11. Pensel med æg, mælk eller kaffe og drys med hakkede nødder og perlesukker

Simresvin med Albani 1859 og æbler

800 g nakkefilet
2 spsk salt
1 spsk
2 spsk peberkorn
4 laurbærblade
1 spsk røger paprika
1 fed hvidløg

Lidt olie til når det løg og kød skal brunes af
3 løg
1 bakke champignonger
2 dl æblemost
1 æble
1/2 1859 fra albani
1 tsk salt
Peber

Sådan gør du:
  1. Dagen før kommer du nakkefilet, der er skåret i grove tern, salt, peberkorn, sukker, laurbærblade, røget paprika og hvidløg i en pose og lader det trække til næste dag i køleskabet
  2. Pil løgene og skær dem i både
  3. Brun kødet på en pande
  4. Brun løgene i gryden
  5. Kom kød, løg, æbler, øl og æblemost en jern gryde
  6. Lad det simre i 4 timer på komfuret eller stil det i ovenen ved 80 grader i 10-12 timer - du kan sætte det i ovnen om morgenen og så er der aftensmad, når du kommer hjem fra arbejde.
  7. Kom halve champignoner i og lad det koge 1 time - hvis kødet falder meget hinanden, så kan du tage det op med en hulske og koge saucen ind sammen med champignonerne og tilsætte kødet inden det skal serveres
  8. Smag til med salt og peber
  9. Serveres med kålirabimos* eller kartoffelmos

*Kålirabimos
1 Kålirabi
500 g kartofler
25 g smør
1-2 dl mælk
1 spsk salt
Peber

Sådan gør du:
  1. Skæl kålirabi og kartofler
  2. Skær dem i tern og kog det i ca 30 min
  3. Hæld vandet fra og pisk det sammen med smør og mælk
  4. Smag til med salt og peber














torsdag den 11. oktober 2012

Kvædesnaps

1 Kvæde
35  cl vodka
1,5 spsk mild honning

Sådan gør du:
  1. Vask og tør kvæden godt
  2. Skær den i kvarte og kom dem i et glad
  3. Kom honning og vodka
  4. Lad det trække et år
  5. Jeg glæder mig bare til at smage den!

onsdag den 10. oktober 2012

Risotto med høost

3 dl pasta riso eller risottoris - perlebyg/spelt kan også bruges, så bliver den bare lidt grovere
2 spsk oliven olie
20 g smør
2 dl hvidvin
1 porre
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
4 skiver god bacon
75 g høost
4,5 dl hønsefond
Persille


Sådan gør du:
  1. Rens porre og løg
  2. Hak løget og skær poren i tynde skiver
  3. Skær baconen i tern
  4. Kom olie i gryden 
  5. Tilsæt løg og bacontern og lad det svitse - det må ikke blive for mørkt
  6. Tilsæt ris, pasta eller korn
  7. Kom hvidvin på og lad det koge væk
  8. Tilsæt porre og presset hvidløg
  9. De næste 20 min skal du tilsætte fonden lidt af gangen
  10. Tilsæt revet høost og smør
  11. Smag til med salt og peber
  12. Drys med persille

søndag den 7. oktober 2012

Kvæde/æble gelé

6 kvæder eller ca 400 g
1 stort gråsten æble ca 150 g
Vand til at dække frugterne med
ca 4 dl sukker
1 vanillestang

Sådan gør du:
  1. Kom æblet og kvæder i en gryde med vandet og lad det simre til de er møre skinnet er flækket
  2. Lad vandet koge ind til det 1/4 
  3. Kom derefter frugt og det indkogte vand i et klæde i en si og stil det over en skål i ca 24 timer til det er helt dryppet af
  4. Kog det derefter op og til sæt vaillekorn og stang samt sukker og lad det koge ca 20 min
  5. Lav gelé prøven ved at komme lidt på en ske og lad det køle af, hvis det stivner er det ok ellers skal det koge lidt mere
  6. Kom det på atamon skyllede glas
  7. Brug det til ost, gryderetter eller på brød

fredag den 5. oktober 2012

Fjordrejebisque med kammuslinger og torsk

1 liter fjordrejebisque - du kan også bruge bisque fra hummer *
20 små kammuslinger
salt og sukker
150 g torsk
1/2 fennikkel
1 skalotteløg
1/4 citron
dild
olie
smør

Sådan gør du:
  1. Kom salt og sukker på kammuslingerne og torsken - ca 12 til 24 før servering
  2. Pres en 1/4 citron over torsken og lad det trække ca 15 min
  3. Smit fenniklen ultra fint
  4. Snit løget i fine tern
  5. Varm en pande
  6. Kom olie på
  7. Steg kammuslingerne i 30 sek på hver side
  8. Slut af med en klat smør og drej panden rundt
  9. Anret fennikel, skalotteløg, torsk, kammuslinger og dild fint i 4 skåle
  10. Hæld suppen over - gerne ved servering
  11. Serveres med brød og smør

Inden suppen hældes over
Med bisque
*1 kg fjordrejeskaller
1 spsk rapsolie
1 løg
1 stor gulerod
2 bladselleristænger
1 fed hvidløg
1 flaske hvidvin
1 tsk tørret koriander
3 tomater
1 dl piskefløde
salt og peber
Sådan gør du:
  1. Skær grøntsager og hvidløg i små tern.
  2. Varm olien op i en gryde, og rist rejeskallerne hårdt i olien.
  3. Tilsæt grøntsagerne, og svits dem sammen med rejeskallerne et par min.
  4. Tilsæt tomater og koriander, og rist et øjeblik
  5. Tilsæt hvidvin og kog suppen op. Skru ned for blusset, og lad suppen simre i 30 min.
  6. Sigt suppen, og hæld den tilbage i gryden. Smag om den evt skal koge mere ind
  7. Tilsæt fløde, og kog suppen op. Smag til med salt og peber.

mandag den 1. oktober 2012

The Last Supper at Munkebo Kro

Himmelsk  - Formidabelt og helt igennem en fantastisk aften på Munkebo Kro...!
Tak  til Thomas Pasfall og hele holdet på Munkebo Kro for en helt særlig aften!

Thomas Pasfall har gjort Munkebo kro til noget ganske særligt og jeg har heldigvis haft mange skønne oplevelser på dette sted. Denne gang var sidste gang vi satte os forhåbningsfulde i stolene på Munkebo Kro med Thomas Pasfall ved roret.
Det var både en sørgelig aften og helt enestående at være med at sige farvel til en stor personlighed, der har gjort så meget for stedet.

Jazz, Champagne og Snacks
Første ret var Jakob De Neergaards Caviar på dåse - Den smagte himmelsk, hvor alt gik op i en højere enhed med en skøn forening af Jordskokkecreme, jomfruhummer og caviar. Hertil fik vi 07 S de Suduiraut
Dåse De Neergaard

Jordskokkecreme, Jomfruhummer og Caviar
Dagens anden ret var en saltet og bagefter pocheret torsk med en sprød skorpe af persille og brødkrumme dertil var der spinat, fennikel, skalotteløg og indkogt muslingefond med fløde og smør. Det smagte så formidabelt og perfekt. Denne ret var ledsaget af en helt uforglemmelig hvidvin: 09 Domaine Faiveley Poligny-Montrachet
Torsk, spinat, urter, skalotteløg og herlig sauce af muslinger, smør og fløde
Paul Cunningham stod for tredje ret; en herlig foie gras terrine med brioche med løgkompot og en dejlig frisk kvædekompot til samt 99 W&J. Graham´s Quinta dos Malvedos portvin - en virkelig skøn sammensætning.
Brioche med løg, foie gras med røde peberkorn, salt og kvæde


Thomas Pasfall præsenterede den næste ret som noget han har nydt at tilberede  - nemlig svin på den virkelige gode måde. Det var sprængt, kogt og most til en helt skøn kugle af virkelig velsmagende svinekød - stegt sprødt og serveret med Karl Johan -  creme, glace og stegte og hertil blev der serveret en 09 Corton Renardes Grand Gru
Piggy Pasfalls griseri: svinebryst og brisler - så mør og herligt stegt sprødt med Karl Johan på forskellige måde
Den sidste hovedret var Bo Bechs indslag - det var et skønt stykke oksemørbrad med røg og en skum samt kartoffelmos, hvor kartoflerne var kogt i smør. Hertil fik vi 09 Charteau de Beaucastel Famille Perrin
Boeuf Grillée og Pommes Sex (Kartoffelmos med SMØR)

Pommes Sex - kartoflerne var kogt i smør!
Desserten blev kreeret af Nicolas Georg, der er tidligere kokkeelev, men nu arbejder på Søllerød kro. En virkelig velsmagende dessert med brunsviger-is, med forskellige æbler - æbleflæsk, sprøde æbler, friske æbler, æble sauce. Brunsviger-is lyder måske ikke helt så velkendt, men det var virkeligt en skøn kombination.  Denne herlige ret blev ledsaget af en skøn sherry 90 Riversaltes.
Brunsvigeris med Æblebøsseri og mandel
Derefter var der skønne Petir fours lavet af Kondo . hindbærflødeboller, macarons, en lys fyld chokolade og en mørk fyld chokolade samt en lille lys kage, samt kaffe og stærk spiritus i rigelige mængder..
Petir fours
Det hele sluttede af med gin-bar og fest til den lyse morgen...!