tirsdag den 21. februar 2012

Blomkålssalat med mandler

1/2 til 1 blomkål alt efter størrelse
1 æble
1/2 dl æbleeddike, hyldeblomsteddike eller citonsaft
evt 2 spsk rapsolie
2 tsk grov sennep
1/2 tsk salt
1 tsk honning
50 g mandler

Sådan gør du:
  1. Rist mandler gyldne
  2. Skær blomkålen i tynde skiver gerne på et mandolinjern, men det kan godt skæres i hånden
  3. Skær æblet i tynde strimler eller tern
  4. Bland eddike, sennep, honning og sal, samt evt olie sammen i en lille skål
  5. Kom blomkålen og æble i en skål og hæld dressingen over
  6. Pynt med hakkede mandler

mandag den 13. februar 2012

Fastelavnsboller med marcipan

225 g mel
80 g smør
25 g gær
1 dl sødmælk
1 æg
1 knsp salt
1 spsk sukker

Sådan gør du:
1)    Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt mælken
2)    Smuldr gæren i en skål og tilsæt mælken – rør gæren ud
3)    Tilsæt sukker og salt
4)    Tilsæt melet lidt ad gangen
5)    Lad dejen hæve i 30 min

Fyld
Hvid remonce: 50 g marcipan, 50 g smør, 50 g sukker
mørk chokolade

Lav fastelavnsbollerne
1)    Rul dejen ud til et rektangel
2)    Del dejen i 12 stykker
3)    Fordel fyldet: remonce og chokolade på hver, lig det på midten
4)    Fold dejen om fylden så den lukker helt
5)    Lad bollerne hæve i 15 min
6)    Pensel med sammen pisket æg
7)    Bag bollerne i 15 min ved 200 grader
8)    Pynt evt med revet chokolade eller glasur

torsdag den 9. februar 2012

Gammeldags fastelavnsboller med creme

150 g smør
2 dl mælk
50 g gær
6 dl mel
¼ tsk salt
2 spsk sukker
1 æg
Creme:
1 æg
3 spsk Sukker
1 spsk maizena
1 dl mælk
1 dl fløde
1 vanillestang

Glasur
2 dl flormelis
3 spsk kakao
1-2 spsk vand

Sådan gør du:
1)    Smelt smør og hæld mælk i
2)    Smuldr gæren i en skål og tilsæt mælk og smør – rør gæren ud
3)    Tilsæt resten af ingredienserne
4)    Ælt dejen 100 gange
5)    Lad den hæve i 15 min
6)    Skrab kornene ud af vaniljestangen
7)    Lav cremen: Bland æg, sukker, maizena, mælk, fløde og vaniljekorn og stang  sammen til cremen i en kasserolle, og lad den småkoge, til den tykner.
8)    Tag cremen af blusset, og lad den køle af
9)    Rul dejen ud til en firkant og del den i 12 stykker
10)    Kom creme på og fold dem sammen
11)    Bag dem i 12 min ved 200 grader

Kalvekæber på fynsk

1. dag
2 kalvekæber - ca 500 g
skallen fra 1/2 øko citron
3 kviste timian
2 spsk groft salt
1 tsk sukker

Sådan gør du:
  1. Kom det hele i en pose eller et fad og lad det trække i køleskabet til næste dag
2. dag
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 tomater eller 2 spsk tomatpuré
3 gulerødder
1/4 selleri
en lille bakke brune champignon
1 ale no 16
2 kviste timian
4 laurbærblade
1 spsk peberkorn

Sådan gør du:
  1. Tag kødet ud af posen og tør det med noget køkkenrulle - smid posen + indhold ud
  2. Brun kødet i en gryde
  3. Skær løget i både
  4. Halver hvidløgene
  5. Når kødet er brunet tages det op og løgnen brunes
  6. Kom kødet i gryden igen
  7. Tilsæt tomater, laurbærblade, timian, hvidløg og ale no 16 og lad det simre på laveste blus i 2,5 time
  8. Skræl og skær gulerødderne og selleri i mundrette stykker
  9. Smag retten til med salt og evt sukker og eddike eller citron
  10. Tilsæt selleri og gulerødder og champignoner og lad der simre videre i 2 timer
  11. Serveres med enten kartoffelmos eller rodfrugtmos og rødbedesalat

onsdag den 8. februar 2012

Grønkålssalat med andebryst

200 g hakket grønkål
1,5 rødløg
2 æbler
50 g hasselnødder
3 spsk tørrede tranebær
1 spsk flydende honning
1-2 stk andebryst alt efter størrelse ca 100 g pr næse

dressing:
1 tsk honning
1/2 dl æbleeddike
1 spsk olie
1 tsk grov sennep
1/2 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skær rødløget i tynde skiver
  2. Varm i spsk honning op på en pande og glaser næsten alle løgene - gem ca et halvt løg i ca 5 min drys med salt
  3. Skær æblet i tern
  4. Rist nødderne gyldne med lidt salt
  5. Vend halvdelen af grønkålen med dressingen
  6. Rids Anden i fedtet og drys med salt
  7. Steg anden med fedtsiden nedad på en varm pande i ca 10 min - vend derefter og steg det færdigt. Det er færdigt når det siver rødt kødsaft op gennem fedtsiden
  8. Tag anden af og lad den hvile
  9. Hæld fedtet fra panden og steg resten af grønkålen i ca 5 min - rør hele tiden, så det ikke bliver brunt (Hvis du ikke har nogen i mod fedt, så kan du sagtens lade noget være på panden og stege kålen i det)
  10. Vend det stegte kål med det rå kål og tilsæt tranebær, nødder, æbler, glaserede løg og rødløg sammen
  11. Skær anden i skiver og fordel den på salaten
  12. Salaten kan evt serveres med groft brød


mandag den 6. februar 2012

Fuldkorns lasagne med grøntsager

500 g hakket oksekød - hak det gerne selv, det smager så meget bedre
4 gulerødder
1 persillerod
2 løg
2 fed hvidløg
1 aubergine
1 rød peberfrugt
1 dl persille
1 tsk oregano eller timian
1 dåse hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure
1 hønse bouillonterning+3 dl vand
2 tsk salt
lidt peber
6 fuldkorns lasagneplade

Bechamelsauce
2 spsk olie
2 spsk mel
5 dl mælk
1/4 revet muskatnød
1/2 tsk salt
lidt frisk kværnet peber


Sådan gør du:
  1. Pil og skær løget i skiver eller tern
  2. Skræl gulerødderne og persilleroden
  3. Riv gulerødderne og persilleroden
  4. Tag kernerne ud af peberfrugten og skær den i tern
  5. Skær auberginen i tynde skiver -ca 2 mm
  6. Varm en gryde op
  7. Brun kødet
  8. Kom løg, peberfrugt og rodfrugter i og lad det stege i ca 5 min
  9. Tilsæt presset hvidløg, hakkede tomater, puré, vand og bouillonterning og lad det simre ca 15 - lav bechamelsaucen imens
  10. Smag til med krydderier og persille
Bechamelsauce
Sådan gør du:
  1. Kom olie og mel i en gryde og varm det op under omrøring
  2. Tilsæt mælken lidt ad gangen fortsæt med at røre i saucen
  3. Tilsæt salt og muskatnød
Lav lasagnen
  1. Kom et lag augerginer i bunden
  2. Kom et lag kød på og lid bechamelsauce på
  3. Kom lasagneplader på
  4. Derefter kød, bechamelsauce, auberginer
  5. Fortsæt med dette og afslut med auberginer
  6. Dryp lidt olie på auberginerne
  7. Bag den ca 30 min ved 200 grader
  8. Lad den hvile i 15 min

lørdag den 4. februar 2012

Fuldkorns pizza - på den sunde måde

4 dl lunkent vand
1 tsk salt
15 g gær
350 g fuldkornshvedemel
250 g durummel

Sådan gør du:
  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt salt og fuldkornsmel og rør det godt
  3. Tilsæt durummelet og rør det sammen
  4. Ælt dejen godt igennem
  5. Lad den hæve i mindst 1 time
Fyld:
Mager ost som du river selv - det færdig revet ost er for fedt/ mozzarellaost, hvis det er ok med fedt
Spegepølse fra Aabæk 8%
Tomatpuré
Æg
Bacon
Skinke
Rød peber
Squash
- ja eller hvad du lige har i køleskabet

Bag pizzaerne:
  1. Del dejen i ca 4 stykker og rul den ud
  2. Smør tomatpuré på
  3. Kom ost på
  4. Fodel det valgte fyld
  5. Bag den nederst i ovnen eller på en pizzasten i ca 15-20 min
  6. Kon evt ruccola på
  7. Velbekomme