søndag den 28. april 2013

Grovbrød med byg og græskarkerner

5 dl vand
1 dl surdej eller 1 brev tørret surdej
25 g gær
2 spsk salt
1 spsk sukker eller honning
1 dl ruggryn eller havregryn
1 dl græskarkerner
1 dl byg "klar til brug"
150 g rugmel
400 g hvedemel

Sådan gør du:
  1. Opløs gæren
  2. Kom resten af ingredienserne i 
  3. Rør dejen i 20 min på eb røremaskine
  4. Lad det hæve 1,5 time
  5. Form det til brød eller boller
  6. Lad det hæve 1,5 time
  7. Bag det i ovnen i 20 min for boller og 40 min for brød

torsdag den 18. april 2013

Tarte flambee

Jeg blev inspireret af Thomas Harmanns nye kogebog og måtte lave denne ret, men jeg havde ikke det hele, så jeg lavede den lidt om, men den blev god.
Økonomisk set passer den godt ind i disse lockout tider...
15 g  tør gær
3 dl vand
1 spsk olie
1 tsk salt
100 g durum
400 g hvedemel med fuldkorn

Sådan gør du:
  1. KOm det hele i en skål og rør det sammen
  2. Ælt det 100 gange
  3. Lad den hæve i 1 time
Ostecreme
1 mozzarella
6 spsk creme fraiche
1/4 frisk ost fx Philadelphia
1 æggeblomme
100 g revet ost
1/4 tsk revet muskat
1 tsk salt
5 kværn peber

Sådan gør du:
  1. Blend det hele sammen
1 pakke bacon i tern
rosmarin stilke
timian kviste

3 store løg i tern

Olie

Lav dem færdige
  1. Del dejen i 3 og rul dem tyndt ud
  2. Fordel ostecremen og smør det ud - lad en kant være
  3. Kom løg og bacon på
  4. Kom timian eller rosmarin
  5. Bag dem i ovnen 10-15 ved 250 grader
  6. Hæld lidt olie over inden servering
  7. Server med en salat med eddike og olie

mandag den 15. april 2013

Stenbiderrogn med rygeost


1/2 bæger rygeost
1/2 dl fløde
1/2 tsk salt

100 g stenbiderrogn - eller mere det smager jo godt!

ærteskud og karse

4 tynde skiver brød
1 spsk smør
evt timian

Sådan gør du:
  1. Blend rygeost, fløde og salt godt sammen og kom det  en sprøjtepose
  2. Kom smør på en pande
  3. Kom timian på
  4. Halver brødet og steg det sprødt på begge sider
  5. Anret det på en tallerken

søndag den 14. april 2013

Bøf med tre slags løg og portvinsglace - Bøf med løg!

Portvinsglace
3 dl kalvefond
4 dl portvin
2 laurbærblade
1 spsk peberkorn
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
25 g kold smør
- hvis du har en rest vin, så kan du også tilsætte den

Sådan gør du:
  1. Pil og hak løget
  2. Sauter det i lidt smør eller olie
  3. Kom resten på og lad det koge ind et par timer
  4. Si det
  5. Pisk det kolde smør i tilsidst
Sellericreme
1 knoldselleri
25 g smør
1/2 dl fløde
1 spsk citronsaft
1 tsk salt

Sådan gør du:
  1. Skræl sellerien
  2. Skær den  tern
  3. Kog den i vand ca 15 min til det er mørt. Du kan evt koge den i mælk/vand, så bliver den mere hvid
  4. Hæld vandet fra
  5. Blend det hele sammen
  6. Smag det til med salt
* Cremen kan sagtens forberedes og lunes inden det skal bruges

4 Tournedos
Salt
1 fed hvidløg
5 kviste timian
2 spsk olie
25 g smør

4 banan skalotteløg
4 forårsløg
evt 4 ramsløg med løg
2 skiver knoldselleri som du skærer til trekanter
1 spsk olie
10 g smør

1/4 dl ramsløgsolie Ramsløgsolie

Sådan gør du:
  1. Kog sellerierne i 3 min i let saltet vand
  2. Varm en pande op med olie
  3. Steg skalotteløg til de er næsten møre
  4. Tilsæt derefter forårsløgogramsløg
  5. Tilsæt en klat smør og salt og sving panden rundt
  6. Steg sellerierne på den ene side på en varm pande
  7. Steg bøfferne på en varm grillpande - ca 3 min på hver side. Alt efter størrelse.
  8. Lad bøfferne hvile lidt
Anret:
Sellericremen lidt over midten og placer bøffen ved siden af. Kom 2 sellerier på og placer løget oven på den ene og dryp med ramsløgsolie og portvinsglace.

Kage med passionsfrugtsmousse og chokolade ganache

 
Bund
100 g hasselnødder
50 g smør
50 g kartoffelmel
3 æg
175 g sukker
1 tsk vanillesukker

Sådan gør du:
  1. Blend hasselnødder med smeltet smør til en ensartet masse
  2. Pisk æg, sukker og vanillesukker i 10 min på røremaskinen
  3. Vend det hele sammen
  4. Kom dejen i en springform
  5. Bag den 20 min ved 180 grader
 Passionsfrugtmousse
1 bager past. æggeblomme
50 g sukker
1 stang vanille
4-5 tsk passionsfrugtspulver - dette kan købes på nettet eller i torvehallerne
2,5 dl fløde
1,5 blad husblas
100 g chokolade
1/2 limeskal

Sådan gør du:
  1. Sæt husblas i blød i kold vand i 10 min
  2. Hak chokolden
  3. Smelt chokoladen over vandbad
  4. Pisk 2 dl fløde til let skum 
  5. Pisk æggeblomme, vanillekorn og sukker til en luftig masse
  6. Tilsæt passionsfrugtspulver
  7. Var 0,5 dl fløde op og opløs husblassen i det - husk at vride vandet fra
  8. Vend chokoladen, revet limeskal og husblas med æggemassen
  9. Vend tilsidst fløden i

Mælkechokolade ganache
145 g mælkechokolade
2,5 dl fløde

* Passionsmousse og mælkechokoladeganache skal laves nogen lunde samtidigt, så de ikke sætter sig. Pisk evt fløden til begge dele og smelt chokoladen samtidig.

Sådan gør du:
  1. Smelt chokoladen over et vandbad
  2. Pisk fløden let
  3. Vend det sammen - husk chokoladen må helst ikke var over 45 grader
Læg lagen sammen
Halver bunden og læg bunden i en springform, kom passionsfrugtmousse på. Kom toppen på og dernæst ganache så formen er fyldt. Du kan evt komme lidt i en sprøjtepose og pynte med det inden servering. Lad kagen hvile nogle timer i køleskabet - eller natten over.


lørdag den 13. april 2013

Fiskesuppe med torsk

4 stykker torsk
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk smeltet smør

1 liter fiskefond
2 dl hvidvin
2 dl fløde

1 æble
1 potte purløg
1 potte ærteskud eller dild

Sådan gør du:
  1. Skær hvert stykke torsk i 4 stykker og drys det med salt og sukker og lad det hvile i 8-12 timer - mindre kan også gøre det, min 10 min
  2. Kog fiskefond, hvidvin og fløde ind til en passende konsistens - ca 1 time
  3. Skær æblet i små tern
  4. Skær purløget i små stykker
  5. Pensel torsken med smør og bag det i ovnen i 3 min ved 200 grader
  6. Kom 4 stykker torsk i hver tallerken
  7. Drys med æbletern og purløg
  8. Læg et par ærteskud i hver
  9. Hæld suppen over ved bordet


Ramsløgsolie


1/2 liter vand
1/2 liter ramsløg
1 spsk citron salt
1/2 spsk salt
2,5 dl vindruekerneolie

Sådan gør du:
  1. Bring vandet i kog
  2. Tilsæt salt og ramsløgsblade og kog det i 1 min
  3. Hæld vandet fra og læg dem i koldt vand
  4. Pres dem fri for vand
  5. Blend ramsløg, olie og citronsaft
  6. Si det gennem et kaffefilter


fredag den 12. april 2013

Fødselsdagslagkage



Lagkagebunde
3 æg
1,5 dl sukker
1 dl kartoffelmel
0,5 dl hvedemel
1 tsk vanillesukker
Sådan gør du:
  1. Pisk æg, sukker og vanillesukker i 10 min  en røremaskine til det er luftigt
  2. Si mel og kartoffelmel i
  3. Vend det forsigtigt sammen
  4. Kom det i en smurt springfrom
  5. Bag bundene i 10-15 min ved 180 grader
  6. Lad den køle 
  7. Flæk den med en brødkniv

Hindbærcreme
1/2 pose frostne hindbær
1 stang vanille
1/2 dl sukker
2 1/2 dl fløde
Sådan gør du:
  1. Flæk vanillestangen og tag kornene ud
  2. Kom sukker, hindbær og vanillekorn og stang i en gryde
  3. Kog det op
  4. Smag det evt til med mere sukker, men den skal være syrlig
  5. Lad det køle af
  6. Pisk fløden let
  7. Tag lidt af saften fra ca  spsk
  8. Vens resten af indbærerne og fløden sammen
Chokoladeglasur
3 dl flormelis
2 spsk kakao
3 spsk vand evt mere

Sådan gør du:
  1. Rør det sammen og kom det på den øverste lagkagebund

Marcipankant
1 spsk glokose
250g marcipan
Sådan gør du:
  1. Ælt marcipan og glykose sammen
  2. Drys lidt flormelis ud på bordet
  3. Form den som et rektangel
  4. Rul det ud så det passer med kagens højde og omkreds
Forskellige bær
2,5 dl fløde pisket til skum

Læg lagkagen sammen
  1. Læg bunden på et fad
  2. Kom hindbærsaft på
  3. Kom hindbærcreme på
  4. Læg toppen på
  5. Kom marcipan kanten på
  6. Pynt med bær og flødeskum 

torsdag den 11. april 2013

Moussaka med squash

1 spsk olie
400 g hakket okse
1 løg
2 gulerødder
5 champignoner
1/2 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
1 dåse tomater
2 spsk kyllinge fond, en terning eller en Fond Du chef fra Knorr

Bechamelsauce
2 spsk smør
2 spsk mel
4 dl lum mælk
1/4 tsk revet muskat
 1/2 tsk salt

5-6 kartofler
2 squash

Sådan gør du:
  1. Pil og hak løg
  2. Skræl og riv gulerødderne
  3. Skær peberfrugten i tern
  4. Varm gryden op kom olie i og svits kødet
  5. Kom kødet i en lille skål
  6. Steg løg til de er klare
  7. Tilsæt revet gulerod og rød peberfrugt
  8. Lav plads i gryden til at brænde tomatpuréen af - lad lige tomatpuréen boble
  9. Kom derefter en dåse tomater, revet hvidløg og fond ved
  10. Tilsæt kødet og lad det simre 1 time eller mere og lav imens bechamelsaucens
  11. Smag til med salt, sukker, eddike og peber
  12. Bechermelsauce: Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt melet og rør det godt sammen
  13. Tilsæt den lune mælk lidt adgangen ca 1 dl ad gangen - det skal boble inden du tilsætter mere mælk.
  14. Lad saucen koge 5 min
  15. Smag til med salt og muskat
  16. Skær squashen i tynde skiver og drys dem med lidt salt - lad dem hvile 20 min
  17. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver
  18. Læg mussakaen sammen med skiftevis kød, kartofler, squash og bechamel 
  19. Drys evt lidt rasp å tilsidst
  20. Bag den i oven i 50-60 min ved 200 grader

fredag den 5. april 2013

Lockoutet kage

3 æg
175 g sukker
2 tsk vanillesukker
125 g smør
100 g mørk chokolade
100 g mel
2 spsk kakao
1 tsk bagepulver

Sådan gør du:
  1. Pisk æg, sukker og vanillesukker i 10 min i en røremaskine eller med en elpisker
  2. Smelt smør og chokolade ved lav varme
  3. Vend chokolade og smør i
  4. Si mel, kakao og bagepulver i og vend det stille og roligt sammen
  5. Bag kagen ved 175 grader i ca 30 min
Grøn glasur
Flormelis
Grøn frugtfarve
Vand

- husk at glasuren først skal på når den er kold