tirsdag den 17. april 2012

Kammuslinger med ærtepuré og sprød bacon

8-12 kammuslinger
Olie til stegning
10 g smør til stegning
1/2 tsk salt og sukker
250 ekstra fine ærter
saften fra 1/2 citron
1/2 til 1 dl fløde
salt og peber
4 skiver bacon
ærteskud til pynt

Sådan gør du:

  1. Dagen før drysses kammuslingerne med sukker og salt - dette kan undlades, men det bliver bedre hvis gør det evt kan du drysse dem 1-2 timer før.
  2. Tø ærterne op
  3. Steg baconen sprød og hak den fint med en kniv
  4. Blend de kolde ærter med citron, fløde, salt og peber til det har en god konsistens -lun det lige inden serveringen
  5. Varm en pande godt op 
  6. Kom olie på
  7. Steg kammuslingerne ca 2 min på hver side
  8. Tilsæt 10 g smør og vend det rund og tag straks kammuslingerne af
  9. Kom lidt puré på hver tallerken i en aflang stribe
  10. Kom 2-3 kammuslinger på
  11. Pynt med ærteskud 
  12. Afslut med bacon

Rabarberkage med nøddebund


Nøddebund
80 g nødder
25 g smeltet smør
1 bæger past. æggeblomme
1 bæger past. æggehvide
40 g sukker
1 tsk vanillesukker
20 g mel

Sådan gør du:
  1. Blend nødderne med smørret - brug en stavblender
  2. Pisk æggeblomme og nøddemassen sammen og kom dernæst melet i og rør det sammen
  3. Æggehvider, sukker og vanillesukker piskes til en marengs - pisk i 5 min 
  4. Vend nøddemassen og marengsen sammen
  5. Kom bagepapir i bunden af en springform (24 cm) - bare så det dækker bunder, så det skal klippes til
  6. Kom dejen i springformen og bag den ved 10 min ved 200 grader
Tip du kan sagtens kage bunden dagen før

Rabarberfromage 
1 bund rabarber
300-400 g sukker
1 vanillesukker
1 bæger past. æggehvider, der skal piskes stive
4 dl piskefløde
100 g sukker
4 blade husplas
2 bægere past. æggeblommer + 1 past. æggehvide

ca. 4 stykker mørk chokolade, der smeltes over et vandbad og fyldes i et kræmmerhus
4 spsk frysetørrede hindbær

Sådan gør du:

  1. Skær rabarberne ud i stykker af 2 cm
  2. Tag kornene ud af vanillestangen og kom stang og kornene op i en gryde sammen med rabarberne og sukker
  3. Kog det i ca 5 min til de er møre - de må endelig ikke koge for meget, så smager de underligt og den fine røde farve forsvinder
  4. Kom det derefter op i en si og lad saften dryppe fra i en skål - lad det stå i c 15 min. pres derefter resten af saften ud.
  5. Tag de rabarberne fra sien og læg det på nøddebunden. Saften skal bruges til fromagen
  6. Læg husblassen i koldt vand i ca 15 min
  7. Pist et bæger past. æggehvider stive
  8. Pisk fløden stiv
  9. Pisk 2 bægere æggeblommer og 1 bæger æggehvider, sukker til det er hvidt - ca 5 min
  10. Varm ca. 1 dl saft op ved svag varme
  11. Vrid husblassen fri fra vand og opløs det i den varme saft. Tilsæt derefter den varme saft til den kolde saft, og hæld det ned til æggene
  12. Vend æggehvider og flødeskum i med en let hånd
  13. Fyld straks fromagen over i springformen 
  14. Lad kagen hvile i mindst 2 timer i køleskabet
  15. Pynt med smeltet chokolade og frysetørrede hindbær


mandag den 9. april 2012

Fynsk laksemad

4 skiver røget laks
4 skiver rugbrød
1/2 dl rygeost
1/2 dl fløde
1/2 tsk salt
Lidt frisk kværnet peber
Frisk ærteskud eller dild

Sådan gør du
  1. Rist rugbrødet på begge sider
  2. Pisk fløde og rygeosten godt sammen
  3. Smag til med salt og peber
  4. Fordel rygeostcremen på brødene
  5. Kom laks på
  6. Pynt til sidst med ærteskud eller dild
  7. Velbekomme