mandag den 30. september 2013

Pære chutney

500 g pære
1 løg
1 fed hvidløg
1/8 chili
1 vanillestang
1 spsk sennepskorn
1 kanelstang
1,5 dl eddike
1 rørsukker
1 nip salt
Atamon

Sådan gør du:
  1. Skræl og skær pærerne i tern
  2. Pil og skær løget i skiver
  3. Fin hak chilien
  4. Flæk vanillestangen og tag kornene ud
  5. Kom det hele i en gryde om lad det simre i 1 time
  6. Skyl dine glas i atamon
  7. Kom chutnyen i de skyllede glas
  8. Serveres til ost - gerne blå ost og rugbrød
  9. Byt pærerne ud med grønne tomater, så har du en chutney med grønne tomater. Smag evt til med mere sukker

søndag den 29. september 2013

Rødkålssalat med blommesauté og blå ost

1/4 rødkålshoved
2 skalotteløg
8 blommer
1 fed hvidløg
1/2 dl balsamico
2 spsk honning
1 spsk olie
salt
1 dl valnødder
2 spsk blå ost
Dressing
2 spsk balsamico
1 spsk olie
1 tsk grov sennep
salt
evt lidt honning eller sukker alt efter hvor sød eddiken er

Sådan gør du
  1. Snit kålen meget fint
  2. Rist valnødderne gyldne i ovnen eller på en pande
  3. Rør ingredienserne til dressingen sammen 
  4. Vend kålen i dressingen
  5. Halver blommerne og tag stenen ud
  6. Pil og del løgene i kvarte
  7.  Varm olien op på en pande
  8. Brun løgene på den ene side, så de er godt brune
  9. Vend løgene til den anden skæreside, og kom blommerne på med skære siden nedad
  10. Lad det stege 1 min til blommer er lidt brune og karamelliserede
  11. Kom smør på er rør det rundt
  12. Tilsæt derefter balsamico, presset hvidløg, honning og salt
  13. Lad det koge lidt ind
  14. Smag til
  15. Kom det over kålen 
  16. Afslut med stykker af blå ost og valnødder
  17. Passer fint til and eller svinekød

lørdag den 28. september 2013

Tarteletter med kylling, asparges og lidt grønt

1 lille kylling
vand til det dækker kyllingen
1 gulerod, 3 laurbærblade, 1 spsk peber korn, 1 spsk salt, 1 løg og 1 fed hvidløg

Sådan gør du:
  1. Kom det hele i en gryde og kog det op
  2. Kog den derefter på middel varme i 1 time
  3. Lad den køle af 
  4. Pil kødet af
  5. Kog suppen ind, så kan de bruge den til en dejlig suppe i morgen

Fyld til tarteletter
Kogt kyllling
1 dåse asparges - du skal bruge vandet til saucen
2 gulerødder
1 dl ærter
1 bundt persille
2 spsk smør
2 spsk mel
2 dl suppe fra kyllingen
1 dl fløde
salt og peber
16 tarteletter

Sådan gør du:
  1. Skræl gulerødderne og skær dem i tern
  2. Smelt smørret i en gryde 
  3. Tilsæt mel og lad det boble i 1 min
  4. Tilsæt vandet fra asparges og lad det kog op
  5. Tilsæt suppen 1 dl ad gangen og lad det kog op ind imellem
  6. Tilsæt fløde og kog det op
  7. Tilsæt gulerødder og lad det koge i 2 min
  8. Tilsæt kylling og asparges og lad det varme igennem
  9. Tilsæt ærter, salt og peber
  10. Hak persillen
  11. Serveres i lune tarteletter med et drys persille

Fynsk æble/flæsk

20 skiver håndskåret røget bacon
4 æbler
1/2 dl vand
1-2 spsk sukker
lidt salt

Sådan gør du:
  1.  Kom baconen i bradepande og steg det ved 150 grader i 1,5 til 2 timer
  2. Skræl æblerne, skær kernehuset fra og skær dem i tern
  3. Kom det i en gryde
  4. Kog dem møre og mas dem
  5. Kom sukker i og smag det til med salt
  6. Serveres med brød og smør

tirsdag den 24. september 2013

Kanin i hvidvin

1/2 kanin
2 spsk olie
2 løg
3 gulerødder
2 stænger bladselleri
2 fed hvidløg
5 kviste timian
3 dl hvidvin
1 bakke svampe

Sådan gør du:
  1. Del kaninen i 5-6 stykker
  2. Varm olien op
  3. Brun kaninen på alle sider og tag den derefter op
  4. Skær løget i både
  5. Skræl og skær gulerødderne i stave eller 6. dele på langs
  6. Skær bladselleri i tynde skiver
  7. Brun løg, bladselleri og gulerødder
  8. Kom timian og presset hvidløg i
  9. Kom kanin og hvidvin i
  10. Lad det småsimre i 2 timer
  11. Steg svampe af på en pande med olie, hvidløg og lidt timian
  12. Kom dem derefter op til resten
  13. Serveres med brød, ris, korn eller mos