Rullepølse

1 svineslag
3 spsk knust peber
5 kviste frisk timian
2 spsk salt
1 spsk sukker
1 spsk gelantinepulver
evt 1 tsk nitritsalt


Lage
1-1,5 liter vand
1 dl salt
1 dl farin
5 laurbærblade
1 spsk peberkorn
 5 nelliker
1 løg i kvarte
1 fed hvidløg


Sådan gør du:

1.  Kom salt og sukker på slaget og lad det trække min. 2 timer
2. Kog lagen og lad den køle af
3. Kom peber, gelantine, nitritsalt og timian på slaget - det skal fordeles over det hele
4. Rul slaget stramt sammen og bind den stramt op med bomuldssnor
5. Læg det i lagen i 48 timer og stil den på køl
6. Kog pølsen i ca 1 time 
7. Læg pølsen i pres enten i en rullepølsepresse eller som jeg i mellem en lidt for lille boks og et skærebræt bundet stramt til med film
8. Lad den stå i pres til næste dag
9. Serveres med løg, sky og sennep