Nytårsmenu

Jordskokke/kartoffelsupper med kammuslinger og croutoner
250 g kartofler
250 g jordskokker
3 dl hønsebouillon
1/2 dl fløde
1,5 dl mælk

4 store kammuslinger
olie til stegning
1/2 hakket fed hvidløg
salt og peber

Croutons
2 skiver daggammelt brød
olie til stegning
salt

Persillepesto
1 bundt persille
1/4 fed hvidløg
1/2 dl olie
1 spsk ristede pinjekerner
1 spsk parmesan
lidt citron

Sådan gør du:
Suppen

1. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i tern
2. Kog dem i hønsebouillon og mælk i 20 min
3. Blend det til en cremet suppe
4. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber

Croutons
sådan gør du:

1. Skær brødet i små tern 
2. Kom olie på en pande og steg dem sprøde og gyldne
3. Drys lidt salt på

Persillepesto
Sådan gør du:

1. Blend alle ingredienserne godt 
2. Smag til med salt

Kammuslingerne
Sådan gør du:

1. Dup dem køkkenrulle så de er helt tørre
2. Varm olie og hvidløg op
3. Steg dem 1-2 min på hver side til de er gydne
4. Drys med salt

Server suppen potionsanrette med lidt suppe, kammuslinger i skiver  pyntet med lidt persillepesto og crotons

Jomfruhummer i wonton, selleripuré og hummerbisque
 8 flotte pillede jomfruhummerhaler
4 ark forårsrulledej
4 dl hummerbisque
25 g kold smør
Citronsaft
Dild
1/2 knoldselleri
1 dl piskefløde
25 g smør

Sådan gør du:
Selleripuré

1.  Rens og skræl sellerien, skær den i grove tern og kog den mør i ca 15 min i let saltet vand
2. Hæld vandet fra og pres vande fra med en hulske eller i et viskestykke
3. Lun fløden og smørret i en gryde 
4. Tilsæt selleri og blend det til den er glat og fin
5. Smag til med salt og peber

Jomfruhummerhaler

1. Læg to hale på et stykke dej
2. Dypsteg dem i olie i 2 til 3 min

Anret det på 4 store tallerkner - læg en klat puré og jomfruhummerhalerne ved siden ad dryp hummerbisque rundt om pynt puréen med dildspidser 

Torsk med sprødt og glaserede rødbeder, kapers, vaggelæg og sennepsauce 
600 g torskefilet
2 meget tynde skiver toastbrød
1 bage kartoffel
1 fed hvidløg
salt og peber
2 rødbeder
1 spsk honning
8 store kapers
2 vaggelæg
smør
1 spsk hvedemel
1/2 dl fløde
2 dl fiskefond
1/2 tsk æbleeddike
1 tsk citronsaft
2 spsk fiskesennep
1/2 tsk dijonsennep
salt og peber

Sådan gør du:
Sennepsauce

1. Smelt 1 tsk smør i en gryde
2. tilsæt melet og rør godt
3. Tilsæt fonen lidt ad gangen
4. Tilsæt fløde, citronsaft og salt og peber
5. afslut med sennep - de må ikke koge efter sennepen er tilsat

Rødbederne:

1. Skræl rødbederne og kog dem i 5 min i let saltet vand
2. Skær dem i små tern
3. Kom honning på panden og lad det varme op
4. Kom et klat smør ved og lad det bruse op
5. Tilsæt rødbederne og glasser dem i 3 min tag dem af varmen
6. Drys med salt

Torsken

1. Skær torsken i 4 lige store stykker  - tag halestykket fra og salt det og bag det i 5 min ved 150 grader. Kog kartoflen til mos vend mosen med det bagte torsk, hvidløg og salt og peber
2. Fordel mosen på de 4 stykker torsk og læg et stykke toast  oven på og steg det i smør med toastsiden nedad til brødet er gyldent. Vend det og steg det i 5 min på kødsiden

Kog vaggelæggene

Anret Fisken på midten og 4 tern rødbede, 2 kapersbær, 1/2 vaggelæg og dryppe sauce rundt om



Mont D´Or med æblekompot og brødchips
1 Mont D´Or
2 æbler fx elstar
50 g sukker
1 sang vanille
Citronsaft 
4 skiver toast
1 dl oliven olie
Kørvel

Sådan gør du:

1. Skræl æblerne og fjern kernehus
2. Kog dem i en gryde med sukker, en smugle vand til de er møre
3. Smag til med kornene fra vanillestangen og citronsaft
4. køl det af
5. Fyld et glas halvt op med æblekompot
6. Fyld resten af glasset med med ost
7. Varm det i ovnen ved 100 grader i 5 min
8. Skær toasten i stave og vend dem i olie
9. Steg dem i ovnen ved 180 grader i 5 min pynt med kørvel

Lakridsskum, kys, hvidchokolade grene med ristede hasselnødder og fryse tørrede hindbær, hvidcokolademousse og lakridssirup
Sådan gør du:

Kys
1,5 past æggehvider
75 g sukker
2 dråber eddike

1. Pisk æggehvider stive
2. Tilsæt halvdelen af sukkeret og eddiken og pisk i 5 min
3. Rør resten af sukkeret i med hånden
4. Kom det i en sprøjtepose og sæt meget små toppe på en plade
5. Tør dem natten over i ovnen ved 50 grader

Lakridsskum

75 g sukker

 2 spskl vand

30 g past. æggehvider

1 tsk lakrispulver fra Johan Bülow 

1. Æggehviderne piskes let
2. Sukker og vand koges i en gryde i 2 min
3. Kom sukkermassen langsomt i, imens du pisker – pisk massen i ca 5 min
4. Tilsæt lakridpulver 

Hvid chokolade mousse

3 dl fløde

1 dl sødmælk

1 spsk sukker

1 æggeblomme

kornene fra 2 stænger vanille

3 blade husblas

200g hvid chokolade

1. Hak chokoladen fint
2. Udblød husblassen i koldt vand
3. Pisk fløden let
4. Kom halvdelen af det i en gryde sammen med mælken, sukker, vanillekornene og æggeblommen og pisk det konstant under opvarmning til ca 85 grader - brug et sukker termometer
5. Tilsæt den udblødte husblas og chokoladen
6. Lad det køle ned til 40 grader
7. Tilsæt resten af fløden
8. Kom det i en sprøjtepose og læg det på køl

Hvidchokoladegrene

1. Smelt 100 g hvid chokolade over et vandbad
2. Kom chokoladen i en sprøjtepose og sprøjt 8 grene ud på et stykke bagepapir
3. Pynt med hakkede hasselnødder og frysetørrede hindbær
4. Stil dem på køl

 Køb noget god ladrissirup
Anret på en stor tallerken -sprøjt chokolademousse ud lidt væk fra midten, sprøjt meget små toppe af lakridskum ud rundt omkring, drys lidt kys ud, dryp lakridssirup ud over afslut med 2 chokolade grene