Lammeskank med Albani 1859

2 lammeskank
4 timian kviste
1,5 spsk salt
0,5 spsk sukker
1 spsk peberkorn

2 banan skalotteløg
1 fed hvidløg
4 laurbærblade
1 æble
1 Albani 1859
1 spsk honning
1-2 spsk eddike fx æble eller sherry eddike

Sådan gør du:

1. Dagen før lægges kødet i en pose med timian, sukker, salt og peberkorn - lad det trække i køleskabet til næste dag
2. Brun kødet af i lidt olie
3. Kom det i en gryde med hvidløg, æblebåde, laurbærblade, øl, og honning. Kom det i ovnen ved ca 80 grader i 8-10 timer
4. Tag kødet op og fonden koge lidt ind
5. Si fonden og kom kødet tilbage i fonden



Lammeskank med rodfrugter og tragtkantareller og byg-otto

6. Serveres med Perlebyg-otto med tragtkantareller:  Byg-otto med svampe