Lemoncurd

2 store citroner
50 g smør
3 æg
175 g sukker
1/2 stang vanille

Sådan gør du:

1. Riv skallen af citronerne og pres saften af
2. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud - skil kornene fra hinanden ved at tage en teske sukker og vaniljekornene og ælt den sammen med en kniv
3. Bland alle ingredienserne sammen i en tykbundet gryde - den må ikke være lavet af aluminium eller støbejern, da  det så bliver grønt og tager smag af det
4. Pisk det grundig over svag varme til smørret er smeltet og cremen er tyknet. Det må ikke koge, så skiller den. Der skal røres uafbrudt - det tager sin tid ca 15 min, men det er det hele værd
5. Lad det køle af og spis det på brød, scones eller pandekager